小朋友很喜欢夜市卖的寒天Q棒，冰冰QQ凉凉的!!
昨天试着买原料来做，在食品行询问后买到 寒天粉(洋菜)，
看了一下原料是龙须菜!?
依照比例粉1、糖10、水100，也有煮沸!!
一盒加入了甜百香果、一盒加入芭乐丁!!
结果做出来的口感，都有点小软脆口，跟夜市买的Q弹口感很不相同!
查询了一下这类的原料，
还有 吉利丁(动物性)、吉利T(植物性)、寒天条、
有人知道相近夜市卖的是使用哪种原料吗?!

没吃过，不过洋菜的口感比较脆，吉利丁的口感比较软，要抓一下。

我也好奇是什么原料做的，因为我也超爱吃～

是吉利T

石花冻?

淀粉类的会很Q..也可能混合各种粉...市面上有现成的冰心月饼皮那类的调好的粉...

这个龙须菜是一种海藻 不是青菜的龙须菜

一般都会有加其他添加物或是比例混合用，你列的三种胶冻类原料各有优缺点：寒天凝结力最强，但是口感偏硬、脆；吉利T凝结力其次，口感较软，用Q棒模具的话容易碎裂；吉利丁是动物胶，锁水力最强（植物胶放著会一直出水），而且在凝结后没有先做表面加温溶解处理，很难脱模，会黏在模具上，且吃起来完全不水嫩。夜市那种我猜测是用蒟蒻粉或是蒟蒻混合吉利T粉，只是不同植物胶的加热释放胶质温度不同、降温凝结点也不同，要多试几次才知道。而植物胶做水果果冻要特别注意，“酸”会破坏胶质、降低凝结力，所以原本1:50很ok的茶冻，将茶换成酸酸的果汁，会变成较软烂，甚至无法凝结的情形，这也要多试几次才抓得准～

我昨天刚作而已，我用吉利丁粉，脱模之前稍微压一下就好

菜燕？