完整图文食谱: https://bit.ly/2ZI9cQh
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(纯文字版)
卤过的猪脚有股淡雅的五香味和浓郁酱香，炙烤的香Q有弹性的猪皮，连着软硬适中的猪
瘦肉，软嫩却不干柴，夹一块沾满蒜蓉沾酱大口塞进嘴中，超级够味，太好吃了!
食材
‧ 猪蹄膀 - 2块
‧ 葱 - 2支
‧ 姜 - 1小块
‧ 蒜头 - 5颗
‧ 卤包 - 1包
‧ 酱油 - 2小碗
‧ 黑糖 - 2大匙
‧ 冰糖 - 2大匙
‧ 绍兴酒 - 1小碗
‧ 蠔油 - 3大匙 (沾酱)
‧ 蒜头 - 2颗 (沾酱)
‧ 砂糖 - 1小匙 (沾酱)
‧ 水 - 1大匙 (沾酱)
步骤
1. 准备葱段、去皮蒜头、姜片和卤包，准备来卤肉
2. 煮一锅滚水加两片姜片，猪蹄膀放进去煮10分钟，直到骨头没有血水流出、肉呈现
白色，把猪蹄膀取出，用清水冲干净
3. 另起油锅，将葱白、姜、蒜头爆香，加入冰糖和黑糖拌炒至溶化成糖浆，加入酱油
煮到小滚
4. 把酱汁和辛香料倒入压力锅中，再加入绍兴酒、卤包、葱绿，把水加到淹过猪蹄膀
。我用电子压力锅的闷肉模式煮35分钟，煮完后自动泄压闷30~50分钟。如果在炉子上煮
，则是中小火卤50~60分钟，闷1小时左右
5. 卤好的猪蹄膀的皮要上色、形状完整、Q而不烂，把猪脚夹起来放到烤箱或气炸锅
400F(200C)烤个5~8分钟，翻另一面再继续烤，烤过的猪皮会更有弹性更好吃
6. 猪脚放凉后，去掉中间的骨头，将猪脚切片
7. 蒜蓉沾酱: 把蒜头磨成泥，加入蠔油(或酱油膏)、水和糖，就是美味的蒜泥沾酱