我家男友喜欢晚上小酌，年纪大了结果就渐渐有脂肪肝了。
今天在超市看到挪威跟冰岛产的鳕鱼肝罐头，心一横我就买了两盒。
以前在日式居酒屋吃过凉拌洋葱鳕鱼肝，觉得很好下酒，有点酸酸，鳕鱼肝很香
又绵密，配上洋葱真的很爽。
整体来说很简单，这次的桔醋是我自己用现有的厨房材料胡搞瞎搞弄出来的，
要买现成的也可以，但尽量找里面没有带油脂的。
只需要准备以下材料：
鳕鱼肝 一盒（固体物70-80g即可）
鳕鱼肝罐头内的油脂（1/4茶匙）
小葱 半根（葱白葱绿都要）
洋葱 半个（紫色的洋葱也行）
柠檬 一个（莱姆、柠檬都可以）
金桔 四个
日本白酱油 2大匙
日本淡酱油 2大匙
昆布半个手掌
柴鱼一把
清酒 1大匙
味霖 1大匙
先来做酱：
1.把柠檬皮削下，只需两片，约小拇指尾节一般大的即可。不要有白色的部分。
剩下的柠檬榨汁。
2.切三个金桔，其中三个榨汁，跟柠檬汁混一起。把其中一个捏扁的金桔留下，剩下
两个可以丢掉。
3.用昆布和柴鱼制作日本高汤，我这样的量大概可以做个400-500cc没问题
a.在锅中装冷水，把昆布放进去。中小火煮滚。不要等到滚，快滚的时候就把
昆布拿出来。
b.丢入柴鱼，然后马上把火关掉，用盖子盖上，让柴鱼泡在汤里一分钟。
c.把柴鱼拿出丢掉。
(做好的这个日式高汤可以拿来煮面或做成荞麦面条的酱料。这次只会用到
四大匙左右）
4.另起一个小锅，在锅中放入四大匙的日本高汤，放入白酱油、淡酱油，清酒、味霖。
小火煮滚，千万不要大火，因为味霖容易烧焦。
5.煮滚后，喝喝看，如果不够咸，可酌量来点酱油或者可以加点柴鱼粉。
6.关火，把刚刚削下柠檬皮，连同留下的捏扁金桔，丢入煮好的酱汁中。盖上盖子，放在
炉灶上，让他自然冷却。
7.冷却好后，把刚刚挤出来的柠檬汁和金桔汁混进去，要多酸可以自己调。
冷却好后，放在罐子里可以保存个四五天没问题，额外加上麻油，就是
日式沙拉酱，或者不想加油，也可以当作夏天的凉面酱。加上白芝麻酱，也可以做成
芝麻沙拉酱。
在酱料冷却的时候，来处理其他东西。
1.半个洋葱逆纹切丝，越细越好。
2.放在流动的水中浸泡1小时，再换水，将洋葱连同水一起放在冷冻库冰30分钟。
可以组装了！
拿个稍有深度的碟子，先把冷冻库中的洋葱取出，沥干水分。以洋葱铺底。
打开鳕鱼肝，用筷子小心夹出鳕鱼肝，放在洋葱上。
鳕鱼肝很软，小心别夹烂了。
把调好的桔醋酱淋在鳕鱼肝和洋葱上，再将小葱切碎，均匀洒在上面。
最后，把剩下的那个金桔切半，放在鳕鱼肝上装饰，吃的时候，若想要
更酸一点的口感，再挤出金桔汁。
一盒鳕鱼肝可以做出一盘来，因为口感很浓郁，所以酱汁酸一点比较
没那么腻。一个人吃一盘的话稍微嫌太多了，两人一盘，一边喝酒
一边看电影，就是礼拜五晚上最好的时刻啦。
成品大概就是这样：
https://reurl.cc/ZO3aeg
如果家里有紫苏，也可以把紫苏叶切得细细，洒在上面，会增添香味。
对了，做好的桔醋，不要加油，只要把味道调得浓一点，也可以拿来当作生鱼片的沾酱喔
鳕鱼肝在百货公司下的超市一般都卖，但其实单价都偏高。
我建议网络买，或者去滨江市场，里面有些专卖食品的材料行，单价都会比
百货公司超市的价格划算很多。
爱买、家乐福也有。
鳕鱼肝罐头中多余的油脂，不要丢掉喔，把他保存下来，明天早上
想要吃煎蛋或者炒蛋的时候，加一点进去，会很香！
干杯！
欸不过其实我希望我男友可以减轻脂肪肝的程度耶......
我这样好像有点助纣为虐？！