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心血来潮的进行了仿佛像小小实验室般的面包实验，去比较有杆卷与无杆卷之下面包烘烤后呈现出来的质感，使用的是添加了大量鲜奶油的鸡蛋鲜奶油面团，就让我们一起来看看面包实验室的结果如何吧~
材料:
高筋面粉250g
鲜奶油100g
水55g
奶粉10g
糖40g
蛋一个
酵母粉一小匙
盐一小匙
作法:
1. 将所有材料放进面包机中，使用面团功能完成搅拌与发酵
2. 完成搅拌的面团
*有进行杆卷
1. 这次完成第一次发酵的面团被分成了两等分，其中一半再分成三份，进行了二次杆卷后排在磅蛋糕铝箔模中
2. 待发酵至八分满后，放进烤箱以180度烘烤15~20分钟
3. 烘烤完成!
*无进行杆卷
1. 剩余的另一半面团一样分成三等份，不须做任何杆卷，直接包入自己喜欢的馅料，放在烤盘上进行第二次发酵
2. 待发酵至约两倍大时，即可放进烤箱以180度烘烤约15~20分钟
两种方法比较
有特别去杆卷过的面团，在烤完放凉后将三块面包分开时，可以感受到很充分的一丝一丝感，要形容得更确切一点，就有点像面包店卖的微波面包那种质感吧? (当然口味是很不一样的啦)
如果以享受吐司面包用手拨出一丝丝组织的爽快感来说，不用说，当然是有杆卷过的面团吃起来是比较开心的。
但不知道是面团属性的缘故吗? 这次用来操作的面团经过烘烤后，即便经过杆卷后是较有层次的，但尝起来反而有种偏硬的感觉，相较之下我反而偏好无经过杆卷手续的面团烘烤后的口感，相较之下质地较软口感也较佳，只能说也许跟这个配方面团的高油高糖又有加蛋属性有关吧?
面包的世界，果然是很深奥的呢~
※ 编辑: chinzru (36.234.91.58 台湾), 06/25/2020 18:37:05
※ 编辑: chinzru (36.234.91.58 台湾), 06/25/2020 18:37:37