酸汤鱼
起了个大早去市场，从四条被红绳圈绑住的倒楣鬼中选了一条幸运儿，成为我今天的晚餐
。
云贵川地区各自有不同的酸汤做法，都是用发酵的泡菜或椒做汤底。
用自己醃制了大半月的甜椒酱和泡菜，酸劲强烈，酵味浓郁，卤汁自带的盐分让煮这锅汤
时都不用再加盐。
起锅洒上大把的好像不要钱似的葱蒜碎，淋上木姜子油、花椒油和醋增香提味。
酸香的汤底带出鲈鱼的鲜甜，配上细滑爽口的面线，赞赞。
https://i.imgur.com/QmgLCfC.jpg
鲈鱼1尾
太白粉 适量
甜椒酱 2大匙
客家泡菜 1碗
水 2大碗
蒜末 2匙
姜末 1段
葱1株
蒜苗1株
花椒油 2大匙
木姜子油 2大匙
糖 适量
白醋 适量
甜椒酱做法
https://i.imgur.com/gNpCQDd.jpg
#1UrDjfYy (cookclub)
客家泡菜做法
https://i.imgur.com/Xu2sDfW.jpg
高丽菜洗净切大片
小黄瓜洗净切片
白萝卜片(我没加)
蒜头切片
调制10%浓盐水
浸泡醃制20天，一次做很多的话高丽菜可以切1/4像酸菜那样不切断，不然泡太久会软烂
木姜子油做法
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木姜子就是马告，是山胡椒的其中一种，并不是原住民特有的饮食文化，在支那大陆的云
贵川地区彝族等苗疆部落也常用木姜子入菜，许多传统的川菜也不单纯只是加辣椒花椒，
只是因为台湾不易购得而渐渐简化了。
木姜子:油=1:5
木姜子碾碎，冷油浸泡
花椒油做法
花椒:油=1:5
花椒碾碎，油烧热(85℃即可)淋在花椒上浸泡
回到酸汤鱼
1.鱼片好改刀切块
2.抓太白粉
3.煮一锅水，水煮滚才下鱼片，烫到变白捞起，没全熟也没关系，等等还要煮。
4.姜蒜切末
5.炒锅下油（油可以多一点)烧热，加入姜蒜末爆香
6.加入甜椒酱炒亮
7.加入泡菜、泡菜水、水2大碗
8.下鱼片煮至滚熟关火
9.淋上白醋、花椒油、木姜子油搅拌一下
10.葱蒜苗切花洒上即成
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面线煮法
1.煮一锅水，另外准备一盆清水，一盆冰块水
水快滚的时候，把面线放到一盆清水中洗去淀粉和盐分，泡到微软。
2.下入滚水中煮熟(约3~5分钟，可以煮掉多余散粉)
3,捞起丢入冰块水中降温，再用饮用水冲洗干净。
*这样的面线不用加油，也不会粘在一起，隔餐也一样可以散开，丝滑好吃。
隔餐可以再加入板豆腐，滑嫩可口
https://i.imgur.com/v3Itzc5.jpg
参考影片
https://youtu.be/Seilf7Kupp0
https://youtu.be/Bmy3_-zO6nY