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去年尝试了粿粽后，知道了包粽子多么费神，今年特地提前规划了一个专属
粽子的周末，包含采买备料制作等整整两天时间，一个人缓慢的试验出心中
理想的粽子。
北部粽南部粽孰优孰劣以及定义，又南部粽要用生肉或是卤肉、白米或酱汁
拌米等，网络上实在太多争议所以这里不赘述哩。这次的食谱主要来自我舅
妈加上一些些的新竹香山吉顺行柜台大姐，应该算是综合版本。多年前吃到
舅妈的粽子后觉得，啊，这就是我理想中的粽子。入口即化，香气浓郁的卤
肉搭配黏软的糯米，是细致温雅的调味及份量。
而香山吉顺行则是在新竹社团里推荐的南北干货店，光粽叶选择就将近十
种，虾米及菜舖亦是，而在挑选材料之际柜台大姐跟我搭话(起手式是年轻
人会包粽子？)，一听到我第一次尝试包南部粽，她开始替我担心了起来，
遂传授了些眉角：像是香菇要选中等大小的，大的放粽子里太抢戏、小的又
担心没有香气等，还因为发现我没买栗子是因为懒得泡水去膜，而推荐了已
经处理干净、煮熟冷冻的栗子。(大姐超好心的帮我检查材料有没有买齐、
份量是不是买对了)
材料(可以包出30颗中型南部粽)
干燥粽叶 60片
长糯米 2.5斤 (1500g)
五花肉 1.5斤 (900g)
咸蛋黄 15颗
栗子 30颗
菜脯丁 80g
红葱头 100g
猪油/植物油 80g
虾米 80g
干香菇30-35朵
调味：
酱油 400ml
水 400ml
黑醋5ml
五香粉 10g
白胡椒粉 15g (自行分配在各阶段使用)
盐 视个人口味调整
冰糖 20g
黑醋5ml
番茄酱 少许
姜片及大蒜 随心所欲
作法：(一人操作中间过程拿着粽子时就没办法同时拿相机，因此没有步骤
图片噢)
1.如果跟我一样使用干燥粽叶，请准备一锅滚水，煮去粽叶上脏污的同时也
能让粽叶变得更为柔软有韧性。这个动作重复二至三次直至水的颜色慢慢转
淡，再取出用干净海绵细细擦洗、剪去粽叶头尾备用。
2.长糯米洗净后泡水四小时以上，也可提前洗好放在冰箱隔夜。
2..干香菇、虾米、菜脯丁洗净后冷水泡发，干锅煸炒虾米、菜脯丁，加入
些许白胡椒粉直至咸香味飘出盛起。
3.热锅干煎猪五花，表面金黄后取出，留下猪肉所释出的油脂，再加入80g
猪油或植物油，同样将切成薄片的红葱头炸至金黄。将煎好的猪五花放回，
加入五香粉、白胡椒粉同炒，香气开始飘溢时依序加入酱油、水、黑醋及冰
糖及姜片、大蒜中火沸腾。此时加些番茄酱，之后卤出的五花肉将更具光泽
及带些偏红酱色。我习惯炖肉时用铸铁锅，中火煮滚即上盖转小火，慢炖40
分钟后转回中火加入已泡发的香菇，重新煮滚后关火浸泡。
4.栗子与咸蛋黄我直接使用现成物，冷冻熟栗重新水煮加热后就可以冷却备
用。咸蛋黄单颗对切成半，烤箱预热100度，均匀洒上米酒后烘烤8-10分钟
去腥同时增添香气。
5.将泡好备用的长糯米沥干，取出部分五花肉的卤汁开小火拌炒(这里我过
滤了卤汁，让红葱头仅保留香气而不会出现在粽子里，看个人喜好也可以选
择留下)，均匀上色后即可取出待用。因为后续需要水煮，所以请将咸度调
整的比预期味道再更重些。
接下来粽子的包法好难以文字传达啊，或许需要亲自用手去意会。烦请于
youtube搜寻“粽子 包法”、“粽子 怎么包”、“粽子 失败 救我”之类
关键字，将米以及材料都放进去，再多包个几颗就会上手了。其中请特别注
意棉绳务必留活结、别捆太紧，让糯米保有空间成型，之后水煮出来的形状
才会端正，棱角分明。
接着整串粽子放入压力锅中，让冷开水盖过。沸腾后中小火加压15分钟，熄
火直至完全泄压取出粽子吊挂沥干放凉。(若没有压力锅的话则小火煮50分
钟，需要再以自家锅具与火力做调整)续煮则可以继续使用原来的煮粽水，
不须刻意放凉。
用压力锅煮出的粽子实在软糯入味，黏附粽叶上的米粒狭带着清香。五花肉
油脂与长糯米的边际变得相当模糊，香气十足暧昧的相互渗透了，些许木质
气息的松软栗子与咸蛋黄也和稳的与其搭配，这样的粽子味道或许有些家
常，但超级疗愈。