完整图文食谱: https://bit.ly/2VSZAzE
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
(纯文字版)
纯纯米香的碗粿，用卤香菇肉燥的酱香来提味，淋上一大匙咸香够味的蒜泥酱油膏，再加
一点爽脆的碎萝卜干，这就是超经典的碗粿滋味，也是台湾小吃迷人的地方!
食材
I. 碗粿米浆
‧ 在来米粉 (沾米粉) - 200g
‧ 太白粉 - 60g
‧ 水 - 1040g
‧ 油 - 1大匙
‧ 盐 - 1/2茶匙
‧ 糖 - 1/2茶匙
II. 卤肉燥
‧ 猪绞肉 - 200g
‧ 油葱酥 - 1大匙
‧ 香菇 - 4朵
‧ 鸡蛋 - 4颗 (也可用咸蛋黄)
‧ 酱油 - 2大匙
‧ 砂糖 - 3茶匙
‧ 白胡椒粉 - 适量
III. 碗粿淋酱
‧ 萝卜干 - 适量
‧ 蠔油 - 3大匙
‧ 砂糖 - 1茶匙
‧ 蒜头 - 3瓣
步骤:
1. 把干香菇洗净、去掉香菇梗，加水泡发
2. 将鸡蛋煮熟去壳，绞肉下锅炒散，加入油葱酥和香菇，炒出香气后，加入酱油、糖
、白胡椒粉调味，加一小碗水小火煨煮30~40分钟，鸡蛋也放下去一起卤
3. 碗粿米浆: 把沾米粉200g和太白粉60g混和，没有太白粉也可以改用玉米粉，倒入
200g清水，搅拌成粉浆。烧一锅水(其余840g)，加入1/2茶匙糖、1/2茶匙盐、和一大匙油
，水滚后冲进粉浆并快速搅拌，滚水会让粉浆糊化成半熟状态
4. 把粉浆装入碗中(约八分满)，表面抹平，大约可以装6~8碗左右
5. 肉燥卤好后，在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4颗卤蛋(或一颗咸蛋黄)，卤
汁依个人口味淋上
6. 放入电锅，外锅加入1.5米杯的水蒸至跳起，或用炉子大火蒸25~30分。蒸好后不要
马上拿出来，在锅内闷20~30分后再取出
7. 酱料: 蠔油、砂糖和一点水(用热水先溶解砂糖)、再磨一点蒜泥、放入一点萝卜干
，混和均匀后淋在碗粿上面当淋酱。热热的碗粿口感比较软绵，放凉后比较香Q有弹性