先放上成品照
https://i.imgur.com/HQIOZ5V.jpg
我原本是想做控肉的
网络上有很多种不太一样的做法
我参考了好几篇再稍微调整
但成品疑似变成红烧肉(?)
想请问各位大大
烹煮的过程是否出了问题…
附上我的步骤
01.三层肉切小块
02.干煎煸出油脂
03.加入蒜头姜片炒香
04.加入冰糖炒糖色
05.加入酱油、水、绍兴煮滚
06.倒到电锅内锅
07.放一把葱打结、一个小卤包
08.外锅两碗水煮到跳起
09.晚餐盛盘前倒回炒锅
10.捞去过多的汤汁开火收干
印象中看过的控肉做法
(附上完整标题方便查询就不贴连结囉)
01.姆士流“控肉饭”
02.斑爱马妈“焢肉 stewed pork”
03.部落格文章“超级无敌国民美食"焢肉饭"的简单作法~秋菊阿嬷家常料理分享”
04.部落格文章“【食谱】家传卤肉( 3步骤完成)”
虽然也没有不好吃
但就还是觉得有点怪
说好的控肉呢@@a
先谢谢大家～
我会先炒糖色盛出 当第一步骤 等爆香完加入糖色你少了五香粉跟胡椒粉 比较容易有外面的味道控肉饭是没在收汁的吧 直接小火慢炖两小时加一点绍兴烧香后 可以加入胡椒粉五香粉炒一下 再加水盖过爆香可以多下葱白 红葱头个人作法 给你参考
作者: fortrees (九黎鲧) 2020-06-09 21:14:00
为什么最后要收汁
作者:
zona1983 (π到Din)
2020-06-09 21:40:00没看过控肉要收汁的欸
要亮可以倒点可乐 颜色油油亮亮你这种作法跟王刚的樱桃肉有点像 你可以yt看要控肉的可以看Fred 超好吃
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2020-06-09 22:31:00你是不是做味噌汤都不放味噌改放肉燥提味的那种人
作者:
afria (阿法)
2020-06-09 23:23:00有些莫名其妙的食谱就别看了XD我家红烧肉的汤汁比你控肉还多XD
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2020-06-09 23:44:00控肉没在切小块的...现在市面上很多控肉只能算五花肉片还切小块根本只能算卤肉饭...
作者:
k2ken (k2ken)
2020-06-10 07:39:00卤肉不收汁，也比较少用糖炒肉吧
作者: dancelight (路雪溪) 2020-06-10 12:11:00
有糖份就会亮，不用收汁
作者: bencmwu (leopa) 2020-06-11 09:59:00
别管了 一样好吃
爌肉和红烧肉基底都是酱油和糖。差别是控肉都在卤汁中泡吧，等要吃才捞起来，红烧肉会是有些微酱汁葩肉，不一定收汁但是就酱炒 干湿个人喜好
作者:
jejeje (Android 7.0)
2020-06-11 15:56:00—﹁—看起来好好ㄘ
作者: niobe7 2020-06-11 16:07:00
好饿
作者:
handfox (handwolf)
2020-06-12 21:12:00看起来还是很好吃XDD,原po好强