从不沾锅换到铁锅，炒菜、煎东西都没有大问题，独独只要炒饭就一定沾锅，这次是我遇
到最严重的一次，想请问是哪个环结出问题了呢？
顺序是先冷锅冷油加热后再炒料，然后下冷藏的剩饭拌炒，结果沾得一蹋糊涂，煎鱼都没
有这样，想请问各位应该怎么料理才不会黏锅呢？（我铁锅清洗完都会上一层薄薄的油保
养）
附上惨兮兮黏锅照片一张。
https://i.imgur.com/aITqztK.jpg

锅不够热+油又太少!!

热锅，冷油，炒东西冷的锅子尤其是肉类有蛋白质的，没有高温热锅同时油润锅之后再用冷油，基本上都沾黏

油多一点、锅热、饭要回温

铁锅要高温

你看一下youtuber 克里斯餐桌的炒饭那篇，就比较不会沾了

炒料时出水很容易黏锅,所以锅要热,料要完全解冻并弄干

参考一下这影片 虽然是不锈钢锅 但一样适用https://youtu.be/bQQEYX67UB0

油不够多,米饭很吃油 吃完就沾锅了

冷锅冷油炒料 料出水又降温 然后再下冷饭 这是冷拌饭吗热锅热油炒蛋炒饭 温度不能降 最后起锅前再加菜避免出水只要有黏锅就是失败 饭粒黏锅后会破裂 饭粒一破就完了所以也不要拿尖锐的铲子去切饭

锅要热到滴水下去，水珠会滚动才够热，随手洒一下测试

看起来依你的火力跟用油习惯，建议料先炒好另外放，再起锅正常炒饭后段加料最佳解。

看照片应该是炒料的蛋白质黏锅了

大火一路炒到底 没退冰的料有沾的话要赶紧凸一凸温度起来了就不会沾了

用铁锅一定要先烧到物理不沾才可以下锅

物理性不沾不是铁锅不沾的必要条件!!

做不到物理不沾好歹油要够多

油太少

请参考#1UL-NmT5 (cookclub)，之前有讨论过。

炒饭油下多一点吧

温度太低 下一桶油可能有救

火不够大

铁锅冷锅冷油炒饭第一次看到

打一颗鸡蛋进入冷饭充分拌匀，再下锅炒

空锅烧热，再下冷油滑一下就倒出来，然后再下新冷油，热后再下蛋饭，此为铁锅标准程序不可少然后铁锅开过了没，没的话找附近餐厅帮忙烧开一次才行

楼楼上让我想到宽油...