楼主:
elaimy (R)
2020-06-09 08:20:54从不沾锅换到铁锅，炒菜、煎东西都没有大问题，独独只要炒饭就一定沾锅，这次是我遇
到最严重的一次，想请问是哪个环结出问题了呢？
顺序是先冷锅冷油加热后再炒料，然后下冷藏的剩饭拌炒，结果沾得一蹋糊涂，煎鱼都没
有这样，想请问各位应该怎么料理才不会黏锅呢？（我铁锅清洗完都会上一层薄薄的油保
养）
附上惨兮兮黏锅照片一张。
https://i.imgur.com/aITqztK.jpg
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2020-06-09 09:08:00锅不够热+油又太少!!
作者:
supa64 (淳朴商人)
2020-06-09 09:21:00热锅，冷油，炒东西冷的锅子尤其是肉类有蛋白质的，没有高温热锅同时油润锅之后再用冷油，基本上都沾黏
作者:
Mrmo (哞...)
2020-06-09 09:37:00油多一点、锅热、饭要回温
作者:
cami33 (cami33)
2020-06-09 10:52:00铁锅要高温
作者:
zolimo (左利)
2020-06-09 11:23:00你看一下youtuber 克里斯餐桌的炒饭那篇，就比较不会沾了
炒料时出水很容易黏锅,所以锅要热,料要完全解冻并弄干
作者: fortrees (九黎鲧) 2020-06-09 15:51:00
冷锅冷油炒料 料出水又降温 然后再下冷饭 这是冷拌饭吗热锅热油炒蛋炒饭 温度不能降 最后起锅前再加菜避免出水只要有黏锅就是失败 饭粒黏锅后会破裂 饭粒一破就完了所以也不要拿尖锐的铲子去切饭
锅要热到滴水下去，水珠会滚动才够热，随手洒一下测试
作者: kuk9527 2020-06-09 16:08:00
看起来依你的火力跟用油习惯，建议料先炒好另外放，再起锅正常炒饭后段加料最佳解。
比较好奇你之前都冷锅冷油煎东西还能不沾的话是什么魔术
大火一路炒到底 没退冰的料有沾的话要赶紧凸一凸温度起来了就不会沾了
作者: asoir446pa 2020-06-09 20:29:00
用铁锅一定要先烧到物理不沾才可以下锅
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2020-06-09 22:10:00物理性不沾不是铁锅不沾的必要条件!!
作者:
IanLi (IanLi)
2020-06-10 12:40:00作者:
a444498 (热血)
2020-06-12 05:05:00温度太低 下一桶油可能有救
作者:
dunkindonut (dunkindonut是跟我说等一)
2020-06-12 19:36:00火不够大
作者: candy234 2020-06-13 07:35:00
打一颗鸡蛋进入冷饭充分拌匀，再下锅炒
作者:
hieix (辣味棒棒糖 <(￣︶￣)>)
2020-06-17 18:41:00空锅烧热，再下冷油滑一下就倒出来，然后再下新冷油，热后再下蛋饭，此为铁锅标准程序不可少然后铁锅开过了没，没的话找附近餐厅帮忙烧开一次才行