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这道源于罗马，以蛋、猪颊肉、乳酪、黑胡椒为主要食材的Carbonara意大利面，名称源自Carbonaro（意大利文：烧煤炉），有一说是因为它在过去是准备给煤炭工人的餐点。
“Carbonara”是在二战后才出现的名词，有些人相信，它是从Pasta cacio e uova这道以猪油、乳酪和蛋烹制而成的料理演化而来。
食材(两人份)
意大利面 ：200g
风干猪颊肉（Guanciale）：80g
橄榄油：少许
盐：适量
酱汁的原料
帕玛森乳酪（刨丝）：50g
全蛋：2颗
蛋黄：2颗
鲜磨黑胡椒：适量
本次准备的食材和做法我是参考Jamie Oliver YouTube频道中Antonio Carluccio的版本，再进行微调。
如果风干猪颊肉不容易取得，可以改用厚切培根代替。
乳酪可以使用帕玛森或是熟成的羊奶乳酪（Pecorino），甚至两者搭配着用也行。
曾吃过同时加了Pecorino和帕玛森的Carbonara的版本，好吃到不行！
这次我不小心买到Spaghettini，比一般意大利面细。
我更喜欢使用一般、或是更粗一点（Spaghettoni）的意大利面的口感。
如果想要酱看起来更黄更浓稠，可以把全蛋换成蛋黄，也就是直接用4颗蛋黄制作酱汁。
步骤
（1）备料
将猪颊肉切片，另外，将刨好的帕玛森乳酪和黑胡椒加入蛋液拌匀。
（2）煮面
备一锅盐水（水和盐的比例为每1公升：10公克），待水滚后用放射状的方式下面，并适时地搅拌，面条才不会黏在一起。
煮面的时间我参考了包装上的建议时间，但因为面后续还要进平底锅稍微翻炒，所以水煮的时间我抓得比建议时间少1-2分钟。
（3）将猪颊肉煎至酥脆
面下锅后，在平底锅中放入少量的橄榄油，将切片后的猪颊肉煎至酥脆后即可关火。
肉本身会出油，所以其实不加橄榄油也是可以的。
（4）将面移至平底锅
在平底锅没有开火的情况下，将面放入平底锅，同时，加入少许煮面水，接着不断翻炒让油脂能充分附着在面条上。
（5）拌入蛋液
在确保平底锅已经降温的情况（否则你将会获得一盘蛋花面）下，
加入备料时已经准备的蛋液，拌匀后即可装盘。
最后，可以再刨上一些帕玛森作为装饰。
以初次尝试意大利面来说，算是一道失误率低、做起来会有一点点成就感的料理。
如果要再试一次，我会把面换成粗面并且只用蛋黄，并且好好研究一下卷面（摆盘）的技巧XD