五花肉
煮一锅水，加姜片和米酒去腥
猪皮朝下煮5分钟
https://i.imgur.com/iSH3fLR.jpg
皮上札针
肉改刀抹上调味粉
五香粉、胡椒粉、盐、米酒
冷藏醃渍4小时
取出包铝箔只露出皮
表皮擦干
醋水加红曲粉(或点红色素)涂抹表皮上色
烤箱上火60~100℃烤1小时烘干表皮
250℃/220℃烤40分钟
取出
铸铁锅烧热，将皮朝下炙烧至酥化
酱料:
A黑胡椒粉+松露酱+蜂蜜+芥末酱+盐
B客家桔酱
https://i.imgur.com/Cqlb6Ok.jpg
https://i.imgur.com/nk64OAa.jpg
结论:客家桔酱完胜
客家桔酱是全联买的，跟之前在客菜馆吃到的一样，甜甜的很好吃
https://i.imgur.com/wQLUins.jpg