现在这个季节芒果好便宜
最适合来做芒果冰沙了
但是单纯芒果加冰块打吃起来会偏水口感也会很沙
所以要加入胶体去让口感变滑顺
https://i.imgur.com/avj8Asn.jpg
要先做50%糖浆
砂糖50g
水50g
三仙胶0.25g(约0.25%)
CMC 0.25g(约0.25%)
柠檬酸0.15g(约0.15%)
*加柠檬酸是帮助砂糖在煮的时候可以部分水解成单糖才不会反砂结晶
糖浆完成后放凉备用
冰块800g
我用了四颗小颗的芒果，果肉总重大概600g
*芒果太多的话冰沙感会不足
糖浆100g
柠檬酸1g(糖酸比调整)
芒果香料(增加香味，可加可不加)0.5g
打起来大概1.5L
主要的口感来自冰块颗粒和胶体的滑顺感，有点像思乐冰
食用胶可以在网拍买到小包装的
这样打起来的冰沙就算融化也不会水水的
https://i.imgur.com/q8I7X1O.jpg