大家安安，今天要分享的是开心果奶油泡芙 (Pistachio Puffs)，酥香的泡芙脆壳，夹着
满满的开心果鲜奶油馅，每口咬下都是顶级享受。
实作影片：https://youtu.be/0U-8ClErjgo
图文食谱：https://icook.tw/recipes/338248
【材料】40份
§开心果奶酥
奶油 100g
中筋面粉 125g
二砂 125g
开心果碎 10g
§泡芙壳
牛奶 125g
水 125g
转化糖浆 15g
盐 5g
奶油 110g
中筋面粉 150g
全蛋 4颗
§开心果内馅
开心果 250g
砂糖A 75g
盐 5g
牛奶 500g
砂糖B 100g
蛋黄 5颗
玉米粉 50g
鲜奶油 400g
【步骤】
§开心果奶酥
1. 在搅拌缸中把奶油、中筋面粉、二砂、开心果碎，搅拌成面团状。
2. 把面团滚成圆柱体，再用保鲜膜包好后，冷冻1小时。
§泡芙壳
3. 把牛奶、水、奶油、盐、转化糖浆，在锅中加热搅拌到沸腾后离火。
4. 加入中筋面粉，拌匀后回到炉上加热拌炒到锅底结膜。
5. 分次加入蛋液，搅拌成面糊状，装进挤花袋。
6. 在烤盘上把面糊挤成适当大小，彼此保留适当间隔，顶部放上一片奶酥，进烤箱用160
℃烤20-25分钟。
§开心果内馅
7. 开心果用170℃烤15分钟，砂糖A煮成焦糖液，冷却后用调理机打成开心果糊。
8. 卡士达参考先前食谱做法，完成后和开心果糊搅拌均匀。
https://youtu.be/VgFfYv8jlUk
9. 打发鲜奶油，把开心果卡士达和鲜奶油拌匀，装进挤花袋备用。
§组合成品
10. 切开烤好的泡芙壳，挤入适量开心果内馅，再盖回顶部外壳。