楼主:
miux (小安)
2020-05-21 20:01:41我自己买超市的昆布回来煮高汤
想说晚上可以自己煮个菜肉当减肥餐
可是每次煮的高汤都觉的有种说不上的腥味
已经很多次了还是觉的不好吃
以下是我的方法
昆布泡隔夜
下班后开小火快滚后捞起昆布
水滚丢柴鱼片
约两分钟关火
等柴鱼片沉下去过滤
自己煮汤时会加一匙盐
但是味道真的不喜欢
跟外面火锅的昆布汤味道差好多
是我哪里有问题
还是本来就这味道呢？
作者:
supa64 (淳朴商人)
2020-05-21 20:58:00昆布先用干的布或厨房纸巾先擦过，然后，水泡的时候基本上泡也是不能泡太久，因为干货多少都有最自己的味道，泡隔夜的前提是水品质(软硬水)，泡出来会不会带腥就差在这，温度也是所以与其放隔夜，还不如利用水质温度去浸泡(指指汤厨王的方式
我平常只泡40.50分钟，泡出颜色就捞起来不会一起煮
不知你用的是什么昆布？昆布的品质差很多，我买过日本进口的北海道日高昆布跟台湾渔市卖的大包昆布，煮出来的味道完全不一样，当然价钱也差很多另外不是所有昆布的种类都适合拿来做高汤，有些昆市比较适合做料理
作者:
janisyu (Janis)
2020-05-21 23:10:00昆布泡隔夜是室温吗，是的话有异味就不意外
试试看只浸泡不煮会不会好点，我也觉得腥味很容易出来抢味，不好掌控。当然昆布还是可以料理不会浪费，我近年都做成日式佃煮，真的好吃，家人也很捧场。
作者:
afria (阿法)
2020-05-22 09:31:00昆布泡半小时，小火起泡就捞起。没时间的话，连泡都不用直接煮。捞起来的昆布做佃煮，下饭的常备菜可以吃三天昆布高汤要调味：味霖清酒糖盐，少许酱油添色。
作者:
mochaa (小热)
2020-05-22 16:01:00之前看过报导,如泡昆布 香菇...泡隔夜,最好放冰箱台湾夏季炎热,不放冰箱很快兹生细菌,像日本也都放冰箱泡
作者:
pomemy (哇喔)
2020-05-22 23:04:00泡隔夜的话要放冰箱，昆布如果泡到摸起来滑滑有黏液就容易出腥。外面那种昆布汤包都有味精类的调味添加物，跟你用真昆布泡出来的会有很大的差异（会觉得不够鲜） 但我用来作高汤的是北海道昆布，成功的话是淡雅爽口，若是泡到有点黏夜才煮或不小心滚太久也会有你说的腥味~