[问题] 要怎么做牛奶冰

楼主: vi000246 (Vi)   2020-05-17 23:46:23
我把全脂纯牛奶放到冷冻库
冰了一整天还是有点水水的
(温度约-15度)
没辨法达到完全冷冻
我买巧克力口味的调味乳就能冷冻
想问是纯牛奶没辨法冷冻的关系吗
想要让牛奶结冰拿来做雪花冰
需要加什么才能让牛奶结冰?
作者: Breakingbear (熊)   2020-05-17 23:51:00
牛奶属于混合物,里面的成分可以大致看成水、乳脂肪与蛋白质,而这三者凝固的温度不一样;因此一般来说,如果鲜奶里面的水分越多,越容易结冰(凝固点接近零度)回到问题,可以试试急速冷冻鲜奶看看之前用液态氮有成功把鲜奶做做成冰:)
作者: UNMJ ( )   2020-05-19 00:52:00
买刨冰机后有参考网站《周老师的美食教室》做过雪花冰,可以搜寻试试
作者: q2520q (木天蓼)   2020-05-22 00:38:00
我怎么记得牛奶冷冻会分层...

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