大家安安，今天要介绍一款传统的法式甜点-夏洛特(Charlotte)，用手指饼干或海绵蛋糕
围成边缘，中间填入慕斯或卡士达这类柔软的内馅，顶部再放上水果或其他装饰。
这次分享覆盆子+白巧克力口味的，有兴趣的版友欢迎参考食谱试做看看喔~
图文食谱：https://icook.tw/recipes/336214?ref=published
实作影片：https://www.youtube.com/watch?v=WnvUQmZjFB0
【材料】10人份
§手指饼干
蛋白 4颗
砂糖 125g
蛋黄 4颗
中筋面粉 125g
§巧克力慕斯
牛奶 200g
砂糖 40g
蛋黄 3颗
吉利丁 5g 或 2片
白巧克力 175g
鲜奶油 200g
§覆盆子慕斯
覆盆子果泥 400g
二砂 100g
吉利丁 10g 或 4片
鲜奶油 400g
§装饰
新鲜覆盆子 适量
糖粉 适量
【步骤】
§手指饼干
1. 蛋白分次加砂糖，打到硬性发泡。
2. 分次加入蛋黄拌匀，中筋面粉过筛加入，拌匀后装进挤花袋。
3. 面糊在烤盘上挤成想要的形状，表面洒适量糖粉，进烤箱160℃烤15分钟。
§巧克力慕斯
4. 锅中加入牛奶、砂糖、蛋黄，中小火加热搅拌到约82℃。
5. 加入吉利丁(先泡过冰水)，搅拌到融化。
6. 白巧克力稍微加热，蛋奶液冲入，搅拌到巧克力融化。
7. 鲜奶油打发后，用刮刀轻拌巧克力酱和鲜奶油，到质地滑顺。
§覆盆子慕斯
8. 锅中加入覆盆子果泥和二砂，中小火加热搅拌到二砂融化。
9. 加入吉利丁(先泡过冰水)，搅拌到融化。
10. 鲜奶油打发后，用刮刀轻拌果泥和鲜奶油，到质地滑顺。
§组合&装饰
11. 慕斯圈围边，用手指饼干组成外壳。
12. 倒入高度约1/3的巧克力慕斯，放进冰箱冷藏到巧克力慕斯凝固。
13. 倒入覆盆子慕斯，高度约巧克力慕斯的2倍，顶层再放上新鲜覆盆子和洒上糖粉。