[问题] 不锈钢锅炒蛋白如何不沾锅 meatbo PTT批踢踢实业坊

[问题] 不锈钢锅炒蛋白如何不沾锅

楼主: meatbo (meatbo) 2020-05-11 20:34:29

大家好！
先前爬文学到了不锈钢锅热锅方式，热锅后会滴水测试，待水珠在锅中滚啊滚才会擦掉水
珠、关小火、下油接着下食材。
用这方法煎荷包蛋没问题，但今天炒蛋白跟葱花时沾锅了，不知道是不是程序有什么问题
？
沾锅情况如图@@
https://i.imgur.com/RH7WO41.jpg
整理大家回应：
1.锅热下油但也要等油热
2.葱有水分会影响
3.不要急着翻动
4.宽油

作者: benny3579 (阿斯) 2020-05-11 21:17:00

不够热？

作者: peter41308 (peter) 2020-05-11 21:25:00

油太少?

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2020-05-11 21:30:00

葱太湿吧?

作者: sdiaa (桂纶镁) 2020-05-11 21:46:00

不锈钢锅的不沾是拿锅铲很容易铲起来不是像铁氟龙那种不沾

作者: thouloveme (èµ«èµ«) 2020-05-11 22:04:00

三楼讲的有道理水气在油锅里还没挥发就一直翻搅导致沾黏

作者: Bacolod 2020-05-11 22:42:00

葱水份多使得锅子温度下降，然后不要急着去翻动它。

作者: xheath (heath) 2020-05-11 22:42:00

油温不够油温够先下蛋白不沾了再下葱

作者: laborgirl (美腿) 2020-05-11 22:57:00

锅热下油，但煎蛋也要等油热吧，炒菜比较没差

作者: asoir446pa 2020-05-11 23:07:00

看起来是不够热

作者: w05241030 (嘎逼) 2020-05-12 01:36:00

不沾锅很好用喔，不了解一下吗w

楼主: meatbo (meatbo) 2020-05-12 07:43:00

好的谢谢大家我下次再试试看！w大～我很好奇不同锅具的味道所以最近才从不沾锅换到不锈钢锅，不沾锅对我来说炒饭真的比较轻松XDD

作者: thouloveme (èµ«èµ«) 2020-05-12 10:56:00

不沾锅就是赶时间很好用不用担心沾黏但是厨艺基本功就是容易变不好满多人不沾锅转换铸铁锅或不锈钢锅就常常遇到沾黏挫折因为平常使用不沾锅就不太需要顾及食材的特性和温度等状况

作者: nekosgr93 (2020-05-12 11:28:00

我反而觉得非不沾锅反而更适合新手铁锅不绣钢锅黏锅了就铁刷刷掉就好不沾锅不小心烧焦黏锅了都不知道要怎么把焦掉的物质去掉尤其一堆新手在那边学人家酱油太白粉醃肉又不擦干净超容易焦

作者: jackape (lulufat) 2020-05-12 11:50:00

油的温度跟量不够吧

作者: liting529 (力婷) 2020-05-12 12:02:00

觉得是刚热好下锅，因为温度降下来又黏住了，如果火太小，或是时间太短会这样大量食材下去也会降低锅温，和锅子再约会几次熟悉彼此吧

作者: Dukkha (新手) 2020-05-14 00:37:00

温度到莱顿佛罗斯特效应就不沾了y2b搜寻莱顿佛罗斯特 Leiden Frost effect

作者: pchomerex (泻药) 2020-05-15 10:17:00

第一步水珠滚是正确的，假如你关小火下油，还是没有达到完全不沾效果喔，少量食材还好，一次食材量下太多温度不够就会沾了。第一步最好水珠大一点，下油油量能刚好绕大圈后关小火，再补点油下食材

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