大家好：
有关汆烫牛肉：
柚子妈妈来上菜说水滚再放牛肉下去汆烫
https://www.youtube.com/watch?v=LrxVTWhBkj0
吴恩文的快乐厨房说冷水就要放下去汆烫
https://www.youtube.com/watch?v=-n7IPuNn47E
想请问大家怎么看呢?
另外辣豆瓣酱我原先都用李锦记，吴恩文推荐的宝川辣豆瓣酱，
这个大家推荐吗?谢谢。

汆烫跟跑活水是不同概念 可以google一下

我是冷水就下去泡活水

如果是很烂的肉就要冷水下 其实就是多煮一下把脏东西煮出来的概念 例如有一些不知道冻多久的猪肉之类的因为川烫的热水是不要的 你在里面煮越久肉的甜味会跑掉越多就浪费了

看你的肉新不新鲜 在水里时间越久 肉味流失越多煮出来的那些泡沫 是肉汁里的蛋白质 冷水煮可以让肉汁跑出来多一点

我牛肋都不烫的欸，觉得烫过牛肉味就变淡了，就是最后煮的时候要一直捞浮沫比较麻烦而已

一些美食节目教牛肉先烫过多为了去血水是为了定型好切...烫牛肉的水是要再一起煮的...一些美食节目教牛肉先烫过"不是为了去血水"(更正)...

如果是早上市场买回来新鲜的牛肉当然是不要烫，甚至连洗都不洗的直接弄，味道最好，洗过烫过味道就是会损失

大学时期常去的牛肉面店就是推荐我用宝川，近三十年前用的是完整的豆瓣型态，前几年回去吃时问了一下已经改成打碎形态