[问题] 抓醃一定要把水分擦干？ weizzzzz PTT批踢踢实业坊

[问题] 抓醃一定要把水分擦干？

楼主: weizzzzz (weizzzzz) 2020-05-09 15:36:01

最近照着食谱做了几道料理
发现好像抓醃前都会把食物擦干
请问各位前辈这是什么原因呢？
想要了解原理不想要只是照表抄课，谢谢

作者: eveno (eveno) 2020-05-09 16:04:00

不擦干会有腥味

作者: optimistdog (乐子) 2020-05-09 16:43:00

不擦干没办法锁住水分？

作者: mepass (努力浪费人生) 2020-05-09 17:53:00

水分多味道就淡了啊而且要煎要炸都不方便

作者: laaa0912 (咩咪) 2020-05-09 19:22:00

而且如果有抓醃酱油跟糖，食材下锅容易烧焦

作者: cofactor34 2020-05-10 18:13:00

抓醃的配方就按照干的食材配的，如果每次都湿的每次味道就都不一样...

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-05-10 19:35:00

有时候有水，粉会上不去，或是脱落

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