[问题] 用西瓜汁做果冻，无法凝固 keigo1201 PTT批踢踢实业坊

[问题] 用西瓜汁做果冻，无法凝固

楼主: keigo1201 (ＥＬｓａ) 2020-05-08 21:10:44

最近家里买了西瓜
再加上看到YouTube的西瓜果冻教学
昨天就试了一下
西瓜汁约1600c.c
吉利丁粉30g
一开始是把吉利丁粉用冷水泡开，然后隔水加热溶解，之后就直接直接倒入西瓜汁内，然
后放冰箱一晚，今天发现只有凝固一点点点而已......
上网搜寻挽救方法，就又加了30g的吉利丁粉，不过这次加进西瓜汁后有把西瓜汁加热，
放凉后再冰箱，但是一样没有凝固=.=
是因为西瓜汁太甜吗？
(没有加糖，因为西瓜真的很甜)
想请问问题是出在哪？谢谢

作者: janisyu (Janis) 2020-05-08 21:28:00

糖不会影响吉利丁凝固，太酸或是加热过度才会

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2020-05-08 21:31:00

https://food.ltn.com.tw/article/7583 温度太高破坏成分

作者: amukkalir (小猪) 2020-05-08 23:51:00

打西瓜汁的时候不要加太多水应该就不用加那么多吉利丁了

作者: fake (fake) 2020-05-09 06:20:00

会不会是因为水太多？毕竟西瓜本身就几乎都是水了xD啊应该不是因为水量原本就是算好的xD

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2020-05-09 11:19:00

果冻用果冻粉比较适合吧,用果汁的2%然后1600cc的果汁真的需要比较久的时间才会凝固

作者: t11223342002 (路菜) 2020-05-09 17:48:00

你成本不能这样算啦～你要用市面上果冻的价钱跟你的材料下去比较，这样就感觉很划算呀

作者: SalDuar (in the dark码：) 2020-05-09 21:41:00

是不是太大碗，下次分小碗冻试试

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