鲑鱼目前小弟觉得最好吃的做法是
先舒肥再煎鱼皮
都是使用全联的真空鲑鱼菲力
我是加入橄榄油跟迷迭香水压法真空
122F/50C 40分钟
出来后直接煎鱼皮煎到脆脆的配荷兰酱吃
非常好吃
但小弟遇到一个问题
就是每次要把鲑鱼排从夹链袋拿出来都会碎掉...某块掉下来，缺个角之类的
每次成品都很不好看...
请问各位大大都怎么解决成品样貌问题？
是跟食材品质有关？还是一起舒肥的液体有关？还是温度时间要再微调？
自己吃到无所谓，但想弄给客人吃有感觉成品不够好看...明明很好吃的说Q口Q

这题我知道！我常做！我都是用锅铲端出来哦～然后我舒肥温度是70度～70度应该是比你更容易散～还是70度其实比较不容易？XD我也不知道～你参考一下再试试看～

感觉是40分钟太长了，缩短时间看看

鲑鱼本身就油很多了，何不直接煎/烤?

温度低一点 时间短一点

不要买片状的鲑鱼 去市场买轮切的

轮切的煎不了鱼皮

70度算近巴斯德消毒法了吧？算舒肥吗？