阿基师炒玉木笋会先将玉米笋过油
过油感觉很浪费油呢？
过油的作用是什么呢？
作者:
afria (阿法)
2020-05-07 20:24:00快速熟化，定型食材，后续组合比较快。餐厅作法，一般家里不用这样，会吃下过多且不健康的油
还有预热比较不容易熟的材料,让所有食材最后熟度一致
作者: chong8394 (Chong Chong) 2020-05-07 21:21:00
蔬菜也比较能保色、还有酥脆
过油之后颜色也会比较亮丽，已经预熟的食材组合后色泽跟卖相都能保持得比较好，但家里真的不太会这样做
作者:
joy0921 (007)
2020-05-07 22:29:00家里天天吃 真的要健康一点
作者:
keckelly (请叫我企鹅先生)
2020-05-07 22:54:00家庭作法要预熟食材可用过水或烤箱
作者:
Riya520 (GO!!!!!!)
2020-05-07 23:01:00外面中餐餐厅出餐很快 油炸速度才跟得上如果只用炒的 会炒很久 特别是难炒的食材
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2020-05-07 23:02:00
不要说过油，我连油炸都觉得很浪费油QQ
作者:
ga86041 (Vetiver)
2020-05-07 23:10:00过过油的东西都比较好吃!!!!肥度激增!!!
作者:
g4zoco196 (ChuChuChuChu)
2020-05-08 00:59:00这个可以用微波代替吗？
好看跟快熟 餐厅跟节目上比较需要吧 不然一大锅油怎么处理
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2020-05-08 08:40:00在家自己弄只有炒牛肉片会过油，其他就..随便
作者: liebemond 2020-05-08 19:28:00
问解师父
过油比川烫过好吃，但那是因为餐厅随时有一锅热油在旁，所以非常方便，在家麻烦死
作者:
luche (luche)
2020-05-09 01:51:00蟹师父认为蔬菜都要过油去土味现在电视示范很多水烟炒
作者: paulsama (paulsama) 2020-05-09 20:14:00
过油就是瞬间加热熟成，又保持内嫩
作者: asoir446pa 2020-05-11 23:13:00
加速处理 ，较没水气