今天在卤豆腐时加上一些带皮的卤肉
想做成像便当店鲁肉饭那样的卤肉
但是卤好时卤汁都稀稀的
没有像便当店的卤汁有点稠稠黏黏的
我的卤汁是加酱油、花椒、糖和卤包
请问
1.要再加上什么才会和便当店的卤肉比较相近
2.卤豆腐和卤肉可以同时卤吗
不能的话是因为什么原因呢
谢谢大家帮忙了~~~
作者:
Snowyc (一色。)
2020-04-28 17:53:00不建议同时卤，卤汁味道会变，最好是肉自己一锅。
请问分开卤是先卤豆腐把豆腐打捞起来后再卤肉 还是说卤肉和卤豆腐要完全分开
作者:
zmeszax (v)
2020-04-28 18:04:00加猪皮卤就会稠稠的像外面卖的一样
作者:
janisyu (Janis)
2020-04-28 18:22:00先卤肉，酱汁会比较香，而且肉需要久炖才会软，豆腐
作者:
imperium (Imperium)
2020-04-28 18:23:00我只知道豆制品要最后卤，因为卤完卤汁会有味道。但是自己吃的时候很快就吃完，所以还是一起卤
作者:
janisyu (Janis)
2020-04-28 18:25:00卤久了会很咸，卤的时间要比较短我通常是先卤肉半小时再加豆腐卤20分钟，或是干脆等卤肉吃完再用剩下的卤汁去卤豆腐跟蛋
作者:
jior (大J)
2020-04-28 19:57:00肉皮多加，然后要小火卤一段时间胶质出来水份也比较少了之后才会开始稠，豆腐肯定不能一起卤，会把味道都吸走，只有卤蛋可以卤一起，你只能卤肉做好后拿一些卤汁在加点酱油糖香料水再另外卤一锅豆腐豆干类的
作者: kuk9527 2020-04-28 21:02:00
主要是量的差异，便当店肉多胶质够。你是卤豆腐为主然后加些肉而已。
作者:
vinaykon (vinaykon)
2020-04-29 00:18:00勾芡
我家都是鲁肉都吃得差不多了还有汤的话才会买豆腐豆干来加
作者:
xulu0 (miss)
2020-04-29 09:19:00豆制品最后卤+1，卤完那锅汁就可以丢了
作者:
DKya (野牛酱)
2020-04-30 19:40:00放吉利丁片下去，明胶就是增稠。
作者: paulsama (paulsama) 2020-05-01 09:53:00
卤猪肉不用放花椒，放点蒜头跟白胡椒，卤蛋可以一起卤，但豆腐要起一锅另外卤