大家在爆香蒜头时
爆香蒜头要到微微焦黄
才比较香吗?
爆香葱时
是不是也要爆香到微微焦黄
才比较香?
那爆香姜要到什么程度?
作者:
jjer (CCC~)
2020-04-28 17:32:00姜片？姜丝？
作者: NoOneThere (没有人在这里) 2020-04-28 17:41:00
不一定吧, 看你有没有要取焦香味, 也不是每道菜都适合
作者:
jasd (杰司德)
2020-04-28 17:59:00一般都先爆香姜蒜，葱易焦得后下。但还是得先看你用火的火候再决定放料的顺序在主料之前还是后，有时火候开得大姜蒜先下一不注意就焦了。
作者:
borin (borin)
2020-04-28 19:01:00炒菜的话不会爆到焦如果是煮麻油鸡那类的，会爆久一点
作者:
jior (大J)
2020-04-28 20:02:00姜要看做啥，要是三杯鸡麻油鸡，那姜可能都要煸到快干掉那种程度囉，一般炒姜丝大肠炒牛肉还是什么红烧鱼的，基本上你放下去炒一下味道都够了
看料理决定 葱我都用葱白爆香 起锅时再把绿色那部分放下去拌炒一下就好
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-04-29 09:11:00爆香基本上有气味出来就可以，我是都会边爆边稍微闻一下，有香味出来就差不多可以继续了
作者: bobwang (the more .....) 2020-04-29 13:17:00
要看啥料理耶 煮麻油鸡和丝瓜蛤蛎的姜加的时机就不一样当然煸的时间也就南辕北辙
作者: HUNG93 (HUNG93) 2020-04-30 04:07:00
煸到金黄色的蒜片和刚下锅稍微炒一下的蒜片后续煮出来的味道是完全不同的 如果是要煮比较久或汤汁味道浓的我会煸到金黄色如果是快炒累的就会煸的时间短一点 让蒜苗还保有新鲜呛辣的香气 然后也可以起锅前再加一点蒜碎拌一下
作者:
Hermess (取之有道)
2020-04-30 15:00:00看料理不同。有的是要油带香。就会比较久。