煎鱼划刀会比较不容易鱼皮黏锅吗?
我看youtube 大厨都斜划刀
这样比较容易入味吗?
鱼皮会比较不容易黏锅吗?
我看youtube大厨 会加热橄榄油
橄榄油不是不耐加热吗?
这步骤是不是有问题?
我记得橄榄油好像会释出不好的化学物质?
作者: oINFINITEo (寻寻觅觅) 2020-04-25 13:43:00
橄榄油不能太热没错 另外你可以试试沾面粉煎
橄榄油不是有分吗?直接食用和可以耐高温的推荐玄米油 燃点高发烟点 更正 XD
作者:
mepass (努力浪费人生)
2020-04-25 14:05:00擦干 上粉 热锅 倒油
作者:
Mrmo (哞...)
2020-04-25 14:28:00划刀鱼皮遇热收缩比较不会破
作者: kuk9527 2020-04-25 15:39:00
划刀会比较快熟，跟黏锅比较没有相关。不管是沾粉还是放鱼前锅内洒一层薄盐，都有小帮助，控火才是关键，下锅后看鱼大小，10秒左右转中小火，别急着翻动就是。
作者:
cckkyle (水树奈々)
2020-04-25 16:12:00先抹点盐此时鱼皮会脱水，擦干锅子要很热，下锅后 不要动，等鱼皮的水份脱去后，就会跟锅子分开了
作者:
guemao (肝为罢极之本)
2020-04-25 18:17:00用不沾锅煎鱼，冷锅冷油鱼放进去开火盖锅盖，利用水蒸气让鱼边煎边闷熟，排油烟机开到最大掀锅盖翻面盖锅盖继续煎。划刀的用意大概是1美观2快熟3开动时方便分食我看有些人煎鲳鱼必划上个两三刀
我都是油热到出现波纹且冒烟的时候再把鱼放下去，放下去后不要马上用铲子调位或翻面，要用晃的晃锅子，晃的时候鱼会跟着动就可以视情况翻面
作者:
macings (Zach)
2020-04-27 01:48:00用铸铁锅常煎鱼，油够温度高还没碰过什么鱼失败的
作者: oINFINITEo (寻寻觅觅) 2020-04-25 21:43:00
橄榄油不能太热没错 另外你可以试试沾面粉煎
橄榄油不是有分吗?直接食用和可以耐高温的推荐玄米油 燃点高发烟点 更正 XD
作者:
mepass (努力浪费人生)
2020-04-25 22:05:00擦干 上粉 热锅 倒油
作者:
Mrmo (哞...)
2020-04-25 22:28:00划刀鱼皮遇热收缩比较不会破
作者: kuk9527 2020-04-25 23:39:00
划刀会比较快熟，跟黏锅比较没有相关。不管是沾粉还是放鱼前锅内洒一层薄盐，都有小帮助，控火才是关键，下锅后看鱼大小，10秒左右转中小火，别急着翻动就是。
作者:
cckkyle (水树奈々)
2020-04-26 00:12:00先抹点盐此时鱼皮会脱水，擦干锅子要很热，下锅后 不要动，等鱼皮的水份脱去后，就会跟锅子分开了
作者:
guemao (肝为罢极之本)
2020-04-26 02:17:00用不沾锅煎鱼，冷锅冷油鱼放进去开火盖锅盖，利用水蒸气让鱼边煎边闷熟，排油烟机开到最大掀锅盖翻面盖锅盖继续煎。划刀的用意大概是1美观2快熟3开动时方便分食我看有些人煎鲳鱼必划上个两三刀
我都是油热到出现波纹且冒烟的时候再把鱼放下去，放下去后不要马上用铲子调位或翻面，要用晃的晃锅子，晃的时候鱼会跟着动就可以视情况翻面
作者:
macings (Zach)
2020-04-27 09:48:00用铸铁锅常煎鱼，油够温度高还没碰过什么鱼失败的
作者:
ponrong (烧烤吃到饱)
2020-04-28 00:14:00鱼表面可以涂全蛋液避免沾锅
不会比较不会黏，但是切刀会比较快熟尤其是糖醋鱼，吴郭鱼这么大一只不切开根本不会熟
作者:
ponrong (烧烤吃到饱)
2020-04-27 16:14:00鱼表面可以涂全蛋液避免沾锅
不会比较不会黏，但是切刀会比较快熟尤其是糖醋鱼，吴郭鱼这么大一只不切开根本不会熟
作者:
core168 (临时工)
2020-05-01 10:24:00铸铁锅加上油温够高，乱煎都洽洽