我就一个20出头的男生，刚开始帮家里掌厨，
所以知识略有浅薄请见谅了。
这个问题是最近做糖醋和焢肉时注意到的，
有时候看食谱会发现注明一定要用冰糖。
我自己是搞不太懂冰糖、红糖、白糖用起来有什么差，我觉得都差不多。
除了黑糖味道会不一样，我只有泡茶会用到。
因为家里都红砂糖都一大罐的，煮菜当然有什么用什么，
做起来好像也没什么不好吃的地方，感觉没什么问题。
那么冰糖到底有什么地方一定要用他，用其他糖代替味道会不一样吗？

冰糖才会油亮油亮？

冰糖是纯正的甜无杂质啊，放别种糖会增加甘蔗风味

冰糖只是增色用的吧，看起来亮亮的，不加也没关系阿

冰糖酱鸭

冰糖葫芦？

卤猪脚

三杯鸡 有次加成红砂糖 味道很微妙

三杯不是油酒酱油吗怎么会有放糖？

三杯鸡我也会加一点点糖~

下次试试看。

口味不一样啊

冰糖跟白砂糖能互换吗?

炒的用砂糖，卤的用冰糖冰糖颜色比较漂亮，但是溶的慢

牛肉面

先热水溶过再加入就好了 我也爱冰糖

传统收干酱汁，另外可以搜寻各种糖的比较

咸食加点糖跟甜点加些咸味，都是亢龙有悔的意境。冰糖能增加亮度卖像好。

冰糖味道会比红砂干净但我也很好奇白砂跟冰糖差异 有时候看很多菜也是砂糖

猪脚好像都是用冰糖

冰糖甜度比较低，杂质多过白砂糖，相较下不会因为加热焦糖化，翻炒上色好用。

三杯我也会加一点糖

三杯料理我也会加糖

盐一定要加，糖其实加不加都无所谓

鲁肉用冰糖好

糖的味道跟精制程度也就是糖蜜含量有关。如果是现代单晶冰糖，跟特级砂糖几乎没差。也就是以前红糖砂糖冰糖一层一层提纯，用途不同，现代碳酸法制糖一口气纯度就99.7%了

白木耳甜汤

要买低精制程度的才有差

煮饭不知道 不过自己用茶包泡茶 加红砂白砂味道差很多

............冰糖甜度低杂质多是哪来的

这就是一些所谓"古法"常见的问题，材料根本鸡同鸭讲你的砂糖跟冰糖跟他的砂糖跟冰糖根本不一样。

甜汤的话用冰糖煮喝完嘴巴不会酸酸的，这个网络查得到，我看不懂原理，但是是真的。平常料理如果量不大或没什么汤水我都用二砂而已，比较快 。

红烧几乎都要现在一堆人不懂中餐，看了真的觉得挺可悲，只会吃spaghetti，人家问的是烧菜的时候用的糖，一堆在回做甜品的糖我认真回你，加糖大致上有两种作用，一个就是上色、一个是提味，上色通常是红烧、卤、这样的技法会需要炒糖色，通常搭配酱油或是豆瓣一起增添色泽，提味一种是吊酸味、一种是增加鲜味，比方说酸菜鱼会有一点甜味来吊酸菜的鲜味，一种是跟蠔油一起混用增加肉质的咸鲜味，以上多留意调味料的配搭就能知道了我举个例，上色的时候：无锡排骨、红烧牛腩、三杯提味的时候：酸菜鱼、咕咾肉至于你问三杯为什么要放糖，除非你加大量酱油，不然少了糖你鸡肉的色泽会差很多，看起来也不可口

问台南人

蔗糖不是还原糖，人类对其甜味比较不敏感，所以高纯度的冰糖反而比较不甜。台糖有个网页可以参考，不同糖品有什么差异。https://tinyurl.com/yacjabal从这网页可知，冰糖，至少是台糖的冰糖就是特砂重新结晶。在古代砂糖精制程度没那么高的时候冰糖可做为精制手段做出更纯的糖，现代因为砂糖就已经很纯了，冰糖跟砂糖只是长得不一样（二砂糖蜜多些另当别论）回归原po的问题，我觉得不管是烹调里不管是炒糖色还是提味，用冰糖或特砂没差。

玄学太多了...冰糖不会不甜，不甜的玄学是来自于直接丢冰糖到嘴里感觉没其他的糖甜但这不是因为冰糖较不甜而是因为冰糖精炼结晶化后，接触表面积少，融化慢，所以才会感觉没那么甜砂糖跟冰糖的差异小于1%所以几乎可以当同样的糖使用但冰糖因为结晶体大表面积少，好存放比较不容易受潮冰糖就是冰糖，无分你的他的中餐的甜点的用哪种糖就纯粹看你要单纯甜味还是要加味，精炼度低的黑糖红糖就是残留杂质多，保留较多的甘蔗风味

有酱油有酱油卤就加冰糖不死咸