※ 引述《tmac012004 (焰灵)》之铭言：
:
: 现在
: 我都把青菜直接放入锅中 顶多加一点水 避免烧焦
: 盖锅加热
: 青菜熟了以后
: 把水倒掉 倒干净
: 加盐拌炒
: 最后加橄榄油拌匀
: 这样味道也够咸 又不需要加入太多盐
: 油也不会稀释在水中
: 可是我看youtube没有人这样炒
: 这样炒有什么问题?
: 有没有更好的炒法?
:
: 嘘 miiao: 不就面店烫青菜 只是卤肉汁变橄榄油 04/08 08:02
帮原po平反一下，
烹调手法确实没有绝对的对错。
原po的料理方式，
其实算是西餐里面处理菠菜叶的一种标准程序。
在Anna Del Conte的意大利食谱中，
有一道小菜就是菠菜洗净、入锅下盐、上盖闷软、
最后再以蒜油拌炒，
整理如下：
义蒜柠菠菜
切食材：
菠菜X2包=500g、洗净、略为滤干
蒜X2瓣、切片
柠檬X0.5个、榨汁
先取好：
盐X0.5茶匙
意大利炒菜用橄榄油
现磨盐罐、现磨黑胡椒罐
开始炒：
取炒锅、下菠菜、盐、上盖、大火热锅、偶尔搅拌、闷软、倒出滤干
洗净炒锅、擦干、下油X3汤匙、下蒜片、中火热锅至滚、炒香、菠菜回锅、炒熟
下柠檬汁、盐、黑胡椒、炒匀
https://imgur.com/lI0ZKmL
这里菠菜不用滚水烫，
一是避免捞出后残留的水分过多，
二是避免捞出后余热太多使叶过熟，
变成还要冲冷水、回锅炒后又是一堆水。