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在台湾，光是蛋饼就有很多种不同的口感与口味的变化。
当然做法也不同!(生在台湾多幸福，可不是? )
口味软且弹牙的蛋饼做法最简单，只要粉浆调一调就可以下锅煎。
脆皮蛋饼则离不了面粉与面团。
这是利用冰箱里，做葱肉饼/胡椒饼賸下的烫面面团，变化的早餐脆皮蛋饼。
可以前一天拌完面团后冷藏于冰箱，隔天再取出须要的量使用。
煎蛋饼，其实面团也不须要先放置室温回温。
面团在温暖的手心里捏完掫完后，其实也回温了。
烫面面团的做法同简易葱油饼与葸肉饼/胡椒饼。(点指文字即可进入食谱连结(
虽是一模一样的材料与做法，还是将食谱重贴于下。
这里的材料可以煎成4-5大片的脆皮蛋饼。
每份直径约20-22cm。
材料:
共可煎成直径约20-22cm，4-5大片脆皮蛋饼
( 食材外文 英/德 )
烫面面团
(A)
中筋面粉 ( All purpose flour / Mehl 550) 350g
热水 150g/150cc
盐 半小茶匙至一茶匙 *请依个人喜好调整
(B) 热水 85g/85cc
脆皮蛋饼
(C)
脆皮葱花蛋饼:
葱花蛋 = 葱一小条切细碎 + 鸡蛋一个 + 适量的盐
(Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel)
(D)
纯蛋脆皮蛋饼:
蛋+适量的盐。打散即可
另备食用油
做法:
1.将(A)里的面粉加入热水与盐，用搅拌机打至呈碎屑状，缓慢分次加入(B)，快速打至呈团后，再续打2-3分，成光滑的面团。*
2.盖上溼布，放温暖处松弛*。**
(至少2小时。愈久愈好吃。)
3.手沾上适量的食用油，取出约100g的面团。
(面团如果冷藏不回温亦可)。工作台上放少许食用油，将面团略捏成圆球状后撖平成圆饼状。
4.平底锅入一小匙油，油热后入橄好的饼皮，单面煎完后先将饼皮取出置于盘上，平底锅亦先离火，锅里续入一小匙油，倒入打散的蛋液后，将还没煎的那面饼皮盖回蛋液上，平底锅放回炉上，续将蛋液与饼皮煎熟。(**这个动作，怕很多人动作不纯熟不够快，蛋液与饼皮会煎到分离。所以上面建议的这种方法，比较不会手忙脚乱)。
5.饼皮反复煎约二至三次，至呈金黄即可起锅。
6.可以将煎好的蛋饼直接卷起吃，也可以夹入个人喜欢的内馅。
如美乃滋与肉松，做成肉松蛋饼，也可以夹入生菜。随个人喜好囉!
我们家小公主觉得肉松蛋饼，跟葱花蛋蛋饼比起来，还是肉松口味的好吃!
也可以做成鲔鱼蛋饼，我都忘了还有这种口味!真的太久没吃台式蛋饼了啊!