请问各位前辈
最近在学习煎牛排 部位是菲力
用不锈钢平底锅煎
放橄榄油冒烟后下去煎
但只要放肉下去
没多久（两分钟）锅边就会变黑色
再过一下油也变黑色的了
完全不像Youtube上的油都还是黄色的
很怕这些变黑的部分对身体不好
请问这是正常现象吗
若不是要怎么避免呢
是锅子选的不好吗 大家都用什么锅煎呢
另外想请问大家牛排的酱汁都怎么做呢？
谢谢

烧焦了吧？ 每一面都上色就好上色后就不要高温煎了

看表面是没有烧焦耶小火煎也会这样

油抹在牛排上就好 一样锅子烧热之后再下牛排基本的牛排酱汁就是用煎过牛排的锅子 不用洗多余的油倒掉 下一些酒或高汤把锅底的渣刮起来继续煮然后可以加一些红葱头/蒜头/芥末/奶油/鲜奶油煮到酱汁浓稠就好 (奶油或鲜奶油最后再放避免油水分离酱汁的精华来自于煎完牛排后留下的锅底残渣如果已经锅底或边缘严重烧焦了就别用来做酱汁了youtube 搜寻 steak pan sauce 有很多影片可参考

橄榄油燃点低换奶油比较适合，可以先表面煎熟再拿去烤箱烤

比起橄榄油奶油更容易焦吧？自己用铸铁锅加橄榄油没有这样的问题

你的问题就是下肉后没有把火转小一直用大火去煎肉最后只会得到一块木炭

火转小时间拉长都没这篇文了

感谢各位回复 我下次用小火煎看看

火太大。热锅油起纹路就好，不用到冒烟，里面一些脂肪伴随物烧焦了，油自然变黑也不用到转小火，火源大小要能维持温度，又不会持续升温

太高温油焦掉了~~~~

因为油冒烟代表开始变质，同样高温烧越久当然越黑