最近买到3202用的深烤盘，
很兴奋的想试试所有用烤箱久煮的各式菜色，
第一道就挑了这款已经看好几次影片示范的
西式脆皮烧肉(?
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材料：
整块带皮猪五花*1
（好市多刚好卖完，跑去家乐福买
蒜球3颗
洋葱一颗
百里香一大把（自己种的随便剪
月桂叶3、4片
白酒一瓶
鸡高汤一盒（史云生清鸡汤
盐
胡椒
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作法：
https://youtu.be/MjFetI0iMSc
1. 猪五花纸巾擦干后用“很利”的刀子将猪皮
切菱格纹，最直接是拿美工刀，因为猪皮真的
很厚，又很大一块，想切漂亮用美工刀比较
好；将斜纹略为撑开进行调味，抹上橄榄油，
让盐、胡椒卡入纹路中，调味要大胆一点因为
肉很大一块
2. 在深烤盘中垫入横切半的蒜球、切块洋葱，于其上铺满百里香、月桂叶，再将调味好
的猪
五花置于上方，倒入白酒至五花肉底部，再倒
入鸡高汤至五花肉一半高
https://i.imgur.com/VF7RXsL.jpg
3. 预热烤箱，3202上火稍弱，我直接调上火
160度，下火150度，将烤盘放入，烤1小时；
之后盖上铝箔，继续烤1小时。结束后让五花
肉在烤箱中休息30分钟再取出，这边有一点
要提醒烤完的肉皮的理想状态并不会像港式脆
皮烧肉那样爆皮脆化，介于要脆不脆之间最好
https://i.imgur.com/reIDvuD.jpg
4. 将肉取出后，把底部的汁液过筛，蒜泥压入
过筛汁液中备用，肉放回深烤盘中，以另外浅烤盘压于其上，上方负重（铸铁锅之类的）
以压成形，如果皮烤太脆，这个步骤容易皮肉
分离，最后成品会不太好看；待稍冷却后，放
入冰箱冷藏约60分左右（最理想是过夜），
取出后将硬化的烧肉切分小份分装，真空或保
鲜袋都可，冷藏库存
https://i.imgur.com/bYYi21P.jpg
5. 将过筛汁液以分液壶的方式保留非油脂部分
，或是冰过后刮除凝固的脂肪再加热，浓缩至
适当浓稠度，就能做烧肉的酱汁了，影片中的
酱汁比较繁复，我是自行加入鲜奶油和柠檬汁
做改版，直接加入带籽第戎芥末煮成酱汁也可
以喔
6. 将冷藏的烧肉取出放入烤箱加热，上火稍高温（180度）将皮烤脆，取出后淋上酱汁就
能
享用搂～
https://i.imgur.com/ZkYUsR1.jpg
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这次的心得是调味方面下次可能会再加入一些
去腥的调味料，猪肉的味道稍微吃的出来，
皮的部分我就是烤太脆所以压型有点失败，
酱汁建议加入一些酸味，因为五花肉吃起来还
是偏腻～