※ 引述《jhasaids (欸别闹)》之铭言：
: 请问各位前辈
: 最近在学习煎牛排 部位是菲力
: 用不锈钢平底锅煎
: 放橄榄油冒烟后下去煎
: 但只要放肉下去
: 没多久（两分钟）锅边就会变黑色
: 再过一下油也变黑色的了
热锅到冒烟，再放油。
不要连油一起热。
: 完全不像Youtube上的油都还是黄色的
: 很怕这些变黑的部分对身体不好
: 请问这是正常现象吗
橄榄油的发烟点很低，你用黑色的铸铁锅就什么都看不到了赞。
我自己的作法是选厚的牛排，失败率比较低。
牛排要先回温，从冰箱拿出来要放两到三个小时，然后把表面的水分擦干。
表面有水就不脆了。
看牛排的厚度，每面30秒，其间连奶油下锅浇上牛肉，
再用温度针插进去测，49℃ 52℃ 57℃，到想要的温度起锅再放一下。
你也可以用舒肥法舒肥牛肉先，然后再上色即可，最为方便且容易，几乎0失败。
我家没有专业的舒肥机，但是我有蒸烤炉，有这台就不用在去买舒肥机了。
蒸烤炉就设定到57度放一锅水预热，
然后把牛肉跟橄榄油、奶油、有的没的香料丢进去真空袋里，再放到水里30分钟。
然后还有更懒的方法，舒肥后，把盐与橄榄油抹上（如果你上一步没抹的话）
丢到气炸锅里，
连顾都不用顾了，直接去看电视，我自己是先预热到200度，丢3分钟看看。
: 若不是要怎么避免呢
: 是锅子选的不好吗 大家都用什么锅煎呢
便宜的铸铁锅最实用，可以塞烤箱当烤盘，万用。
不沾锅不耐热，容易烧坏。
其他的还有铜锅和不锈钢锅，但是颜质随你的勤劳度升降。
: 另外想请问大家牛排的酱汁都怎么做呢？
食谱上网找找看，经典都不错，
不过我最后懒了，都是直接
伍司特酱（Heinz牌）+薄荷酱+少量牛排产出油 搅一搅。
这样弄出来的酱汁吃起来很清爽，又快，大概30秒搞定。
不然就莳萝奶油丢一块上去。
: 谢谢