完整图文食谱: http://bit.ly/2vU1TrV
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(纯文字版)
吸满黄金南瓜酱汁、又包覆著葱油的米粉超Q弹，还吃的到南瓜丁和香甜高丽菜，双重南
瓜飨宴，美味至极! 道地的炒米粉就是要油油香香的才好吃，一盘充满台湾味又营养满分
的金瓜炒米粉，淋上东泉辣椒酱更赞!
食材
‧ 米粉 - 一片
‧ 栗子南瓜 - 半颗
‧ 五花肉 - 400g
‧ 干香菇 - 5朵
‧ 红葱头 - 2大颗
‧ 高丽菜 - 1/6颗
‧ 酱油 - 2大匙
‧ 白胡椒粉 - 适量
步骤
1. 备料: 红葱头去外皮、逆纹切片；香菇用水泡开后切丝、香菇水留着备用；高丽菜
洗净切丝；猪五花切成细肉丝；南瓜一半切大块、一半切成小丁
2. 炸油葱酥: 热锅后倒入猪油(或其他耐高温油)，用中小火慢慢炸红葱头片、不时搅
拌，变成金黄色就要赶快起锅，油的高温会上色的很快，太焦就会反苦。捞起沥干油后，
油葱酥会变的好脆好香
3. 把大块的南瓜蒸熟、趁热用叉子压成泥。把米粉放入滚水烫一分钟后捞起，用盖子
闷住米粉，闷这个步骤很重要，可以让米粉吃起来有弹性不容易断掉
4. 炒米粉: 用一些刚刚炸油葱的葱油来煸炒五花肉，肉丝也可用梅花肉或是其他部位
，若是油脂比较少的部位，先用酱油米酒抓醃过再下锅炒，比较不会干柴硬涩。肉丝炒熟
、渐渐榨出一点猪油后，把肉丝推到旁边，下香菇丝爆香，再倒入南瓜丁
5. 倒入南瓜泥和香菇水，再多加约半碗清水，用酱油、白胡椒粉调味，因为南瓜已经
有甜味，就不再加糖提味。 把高丽菜丝下锅煨煮，加盖闷一下
6. 料都熟透入味后，就要下今天的主角米粉! 先用剪刀剪成几段，才不会一大坨很难
拌开。用筷子来拌炒米粉，如果用锅铲一直喇一直翻，米粉很容易断光光，影响口感。用
筷子把料和米粉拌均匀，让米粉把南瓜酱汁完全吸收、变成漂亮的金黄色
7. 把油葱酥和剩余葱油拌入米粉，用一点香菜点缀，就可以享用了