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我第一次吃到盐焗鱼
是在花莲的立川农场
当时上桌的盐焗鱼非常大条肥美
而且抹上的盐巴量也非常惊人
吃起来就是一道大菜
自从吃过之后就常常会想起鲜甜的鱼汁
可惜后来再也没有和家人抽空来吃过
不过现在这道美味的料理也变得垂手可得
只要家里有一台气炸锅
人人都是小厨娘
今天要介绍的这道盐焗吴郭鱼
是我妈自从买了气炸锅之后
每周一定会上菜的料理
因为身边太多人询问到底怎么烹调
也有太多人腹黑吴郭鱼
觉得土味重、肉质不细、成色不美之类的
但吴郭鱼以前是由吴姓、郭姓二人
在1946年引入
经过多年的改良之后
其实年轻人已经不太认得吴郭鱼
现在都称之为台湾鲷
甚至有海水的养殖方法
养出来的叫做潮鲷
可以做成日本生鱼片呢
在连锁火锅店或是超市
也都常常可以买到鲷鱼的切片
味道之好真的不容错过
为了让吴郭鱼可以大翻身
请大家一定要试试看这道简单的料理
盐焗台湾鲷气炸锅料理
食材：
台湾鲷一条(约800g)
盐巴一包(约100-200g)
青葱一小支
蒜头2瓣
①先将鱼身洗净沥干
鱼本身是否带着腥味
除了和牠新鲜与否有关外
清洗的环节也是很重要的因素
如果没有将鱼肚内的内脏整理掉
或是没有适度的清除鱼血污水
都会污染到完成的料理
让料理带有一些腥臭味
所以我的做法是会把鱼身洗净
至于鱼鳞不需要特别刮除
因为盐焗后的鱼皮也不能吃(太咸了)
②鱼肚塞进香料
台湾鲷大多是淡水鱼
所以气味相对海水鱼确实比较重
虽然台湾鲷已经是改良过的品种
但因为养殖方式或处理方式的差异
有时还是会让吃不习惯的人
可能会觉得有点奇怪或带土腥味
于是我建议
在鱼肚的部分塞入青葱(对折)和蒜头
可以适度去缓和气味
③鱼身两面拍上盐巴
我的做法是使用一般的精致食盐
因为粗盐平常的用途较少
而细食盐其实就可以达到效果
我觉得不需要多浪费仓储空间
或是增加预算买不同调理食材
只是细盐有时候会不小心落入鱼肉上
难免会造成口感比较咸
建议用食盐的人要注意盐的铺放
避免让整个盐块掉在要吃的肉上
拍上盐巴之后要适度用手去按压
让盐巴尽量可以巴在鱼皮
有些人会用盐巴和打发的蛋白混合
当然可以增加这道料理的质感和风味
但我家常菜第一原则是省时简单
所以目前没有采用这样的做法
④放入气炸锅
煎鱼身放入气炸锅
尽量动作要轻柔
避免铺好的盐碎掉
温度200度15分钟
中间记得要翻面
如果鱼身比较厚实的
建议分钟数要增加
像是图片中这只胖鲷
时间是20分钟
我使用的气炸锅是BIYI比依
是我妈和公司同事团购的
价钱2500元一台
大全配需要加400元
附披萨烤盘、防喷溅网、
喷油灌、烘焙纸50张等等
也提供给需要的朋友参考看看
我觉得这台气炸锅CP值颇高
只有第一次使用需要花时间去除异味
之后每次的气炸都非常顺利和俐落喔
⑤盐焗鱼出炉
烘好的盐焗鱼表面带点枯黄色
可以拿汤匙轻敲盐焗表面
再用筷子将鱼皮撕下
接着就可以大快朵颐囉
我真的觉得这道菜看起来复杂
但做起来极其简单
又像是很有诚意的大菜
而且鱼其实是很好的蛋白质来源
多多益善
希望大家有空也可以做做看盐焗鱼
享受一下在家里的轻野炊