[问题] 怎么做出餐厅的味道 price20 PTT批踢踢实业坊

楼主: price20 (lolololololoL) 2020-04-06 21:42:28

最近在学做菜我对自己的味觉很有自信
做的小菜还算可以但是跟外面的餐厅比起来总有些不同
我问过朋友朋友说是调味料或是火的问题?
做出来总有点家庭的味道? 就是还差了什么
大家觉得呢?

作者: cami33 (cami33) 2020-04-06 21:46:00

鸡粉

作者: sweathart (tina) 2020-04-06 21:52:00

觉得火也有差，自家炒饭跟餐厅就是不一样

作者: shamanlin (点藏必须死) 2020-04-06 21:57:00

主要还是调味料

作者: ppopp1016 (ppopp) 2020-04-06 21:58:00

加超多油

作者: mury1414 (mury) 2020-04-06 22:25:00

你总要说一下哪道跟你的做法吧

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2020-04-06 22:34:00

下宽油

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2020-04-06 23:26:00

餐厅也分很多种像自助餐和小吃店和高价餐馆味道也不同...又分菜系...光是台湾南北就不同口味...

作者: poweryeh (å°è‘‰) 2020-04-06 23:28:00

餐厅很多菜都会加糖我在家里煮菜几乎没加糖的习惯

作者: anniekinki (我是安丝琪!) 2020-04-07 01:47:00

味精类的调味品吧

作者: daru 2020-04-07 02:24:00

锅气吧火不能太小

作者: x8109199 (TnkBii) 2020-04-07 08:02:00

很多人都会说什么鸡粉加多一点，味精等等之类的，其实额外多加这些东西也不会变得特别好吃总归一句，技术即使使用和餐厅一摸一样的东西，没有技术始终只能做出家庭味的料理而技术是一种经验上的累积，也可以是对烹饪的理解火候也许是问题、调味品也许是问题，但最重要的还是出自烹饪者的技巧

作者: jjer (CCC~) 2020-04-07 08:42:00

鸡粉及嫩晶等等是差异关键,火候就算了反正达不到。你要知道餐厅的东西，通常不是以健康为标的。

作者: Sacid (Sacid) 2020-04-07 11:27:00

找厨师学，非厨师的网红就算了

作者: azure1428 (曲阑深处重相见) 2020-04-07 16:03:00

我老公做过海产店的厨师有一些料理确实没有快速炉的火力是没办法做的但有些是家用瓦斯炉可以办的到调味料的用法也不同他常在我意料之外的时机点放醋,糖(我完全就是清淡派的家庭料理路线XD)

作者: candana (小小草) 2020-04-07 16:17:00

你去看一下王刚的影片就知道为什么味道不一样师傅的技术不是看一看就学得来的如果餐厅的味道随便就能做出来,餐厅都可以关门了不是?

作者: oINFINITEo (寻寻觅觅) 2020-04-07 16:26:00

就算你去开餐厅，味道也不会跟别间一样

作者: Hermess (取之有道) 2020-04-07 16:56:00

火大，油多，调料重。主料，辅料，一比一。

作者: bluejark (蓝夹克) 2020-04-07 16:59:00

餐厅会加的调味很多有些东西只加一点点的隐味鸡粉是比较偷懒的认真的是加高汤很多细部调味家庭菜很难为了那一点点的味道特地准备

作者: vts103 (草) 2020-04-07 20:11:00

火候锅气

作者: pppeko (狂贺~松山16连霸HBL冠军) 2020-04-07 20:50:00

火候造成的镬气很难在家复制啦

作者: ALENDA 2020-04-09 12:48:00

瓦斯快速炉？那种火力一般家庭瓦斯炉很难达到，还有用油量调味料量ㄦㄟ

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