以往我都是照着youtube的炒法
热油
蒜 姜 葱 先爆香
放入青菜下去炒
加水拌炒
加盐
最后起锅
可是这样由于青菜的水很多
即使加了盐也不咸
油也被稀释在水中
现在
我都把青菜直接放入锅中 顶多加一点水 避免烧焦
盖锅加热
青菜熟了以后
把水倒掉 倒干净
加盐拌炒
最后加橄榄油拌匀
这样味道也够咸 又不需要加入太多盐
油也不会稀释在水中
可是我看youtube没有人这样炒
这样炒有什么问题?
有没有更好的炒法?
炒青菜火候很重要…需大火快炒，一般我没加水，看状况-除非锅太热菜快烧焦…
作者:
rinkai (玉串)
2020-04-06 09:27:00我除非炒一炒没水份不会加水
作者:
cckkyle (水树奈々)
2020-04-06 09:41:001.要看蔬菜会不会出水 2.要加热水
作者: annaxuan (关于我爱妳) 2020-04-06 09:42:00
我也不会加水 顶多一点点
加水只是要水的水蒸气帮助软化而已，我会陆陆续续一直加一点点
作者:
JingP (Jing)
2020-04-06 10:05:00应该是第一种方法你水加太多 加一点制造水蒸气就好了
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-04-06 10:54:00酒类的方式取代水就会有快炒店的味道爆香调味料，升高火温下青菜，蔬菜软化加盐后下酒烧，顺便融合盐巴就能出锅
不用加水,加盖闷一下就一堆水了再开盖转大火把水份蒸发掉
作者:
medama ( )
2020-04-06 11:18:00不会加水炒
作者:
Tunnel (阿落)
2020-04-06 11:23:00不用加水也没关系吧 青菜闷一下就出水了
作者:
jjer (CCC~)
2020-04-06 11:25:00水大概30cc左右，再看菜种出水类型去调整盐量，多试几次不用试味道就很准了
你搜寻克里斯餐桌 高丽菜，有影片教学，我照影片煮之后觉得跟之前小火炒+水盖闷差很多
作者:
mema (fireinsidetheman)
2020-04-06 12:11:00我是这样炒，水微盖过菜，水滚菜软后再把水倒掉，然后看要加蒜头酱油还是鲜味炒手，这样比较不油，给你参考。
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2020-04-06 12:14:00楼上的做法叫"烫"青菜不叫"炒"青菜
炒青菜大火干炒就好 自然会出水 蒜头一定要爆到有香味再下青菜 放梗先炒一下 加点米酒呛香 再下叶子翻两下就下盐巴 继续斟酌加盐 是味道 才不会煮过头不需要闷盖 闷盖就不好吃了
我是爆香后放菜，然后加米酒，除非看起来很干才会加水，不然我炒菜都不放水
作者:
minniegc (Minnie)
2020-04-06 14:03:00炒青菜没在放水的
作者:
afria (阿法)
2020-04-06 14:44:00一般家炒青菜量不大，容易均匀，几乎不用加水。部分水分少的青菜，可以添点米酒促进熟化，也较易蒸散。
作者:
Lefteye (利傅艾)
2020-04-06 15:17:00青菜想吃脆 就是大火快炒
作者:
tomroy (离题辉。)
2020-04-06 15:42:00问一下 大火快炒刚放青菜时 我爆香的蒜头就会焦掉怎么办?
作者: l23456789O (优良碱民) 2020-04-06 15:56:00
洒一些有大拇指风味的米酒水就够了
蒜头冒出香味后可以先关小火甚至关火再放入青菜，一般家里动作没有办法像热炒店动作那么敏捷
作者: Juicacaz (Juicacaz) 2020-04-06 17:19:00
通常是要吃闷软一点的口感才会加水..
作者:
pppeko (狂贺~松山16连霸HBL冠军)
2020-04-06 23:54:00为什么要加水？大部分青菜自己会出水啊
作者:
daru 2020-04-07 02:20:00为何不试试水加少一点？也可以换米酒 沿锅边淋一小圈蒜头焦没出味可以试试冷油就放
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2020-04-07 04:58:00
不加水、但会加一点点米酒
我也是用半蒸方式，小火加盖让青菜出水，其实只要菜不黄，吃的人能接受就好
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-04-07 13:38:00喜欢吃软的就先炒后加水煮，喜欢吃清脆的就直接大火快炒就算加水下去煮也不过2-3分钟，不会这么快就黄掉
每种菜不一样 有梗的部份会比较不好熟加水炒用水气来受热
作者:
wu40705 (和风日式烧烤)
2020-04-07 18:09:00米酒绕一圈就好，不用水
作者:
miiao (miao)
2020-04-08 08:02:00不就面店烫青菜 只是卤肉汁变橄榄油
作者: ctmhsl 2020-04-12 14:40:00
不用加水....