使用威宝面包机按钮1制作欧式面包
https://i.imgur.com/tBuhYbY.jpg
依照面包机附的食谱
https://i.imgur.com/lhuY6bb.jpg
只有砂糖减少1/6及未加大蒜粉
其他都没有改变
但做起来中间凹陷不说
整个面包体很干很干、空洞很大
https://i.imgur.com/Rn0eIYK.jpg
https://i.imgur.com/UL43msH.jpg
请问大家知道怎么改善吗

糖是发酵的关键，请不要随便减糖

欧包的糖已经够少了，再减酵母吃不饱会罢工

原来如此！但为什么其他比例正常，成品却干的很夸张呢？

先照食谱做一次 出问题再来检讨食谱或机器。

烘焙不像一般料理 调味料不只是调味而已

感谢大家

有可能是面粉500ml用了500g吗

这糖量好少，我做的家人吃以为没加糖呢，糖都被酵母吃完了

看起来没发起来,先照现成上面食谱做一次才知哪该调整

用的酵母是什么？

砂糖除了可以帮助发酵，也可以帮助面包保湿

我觉得烘焙（含甜点之类的），很多原料多一点少一点整个就不一样了

感觉是过发了才烤所以凹陷，单就它提供的材料换算，这材料本身就是水份太少，因为它160g的水配280-310g的面粉，酵母则高达面粉的2%（6g），以一般面包机跑的行程时间来说，酵母太多了（我不用面包机从开始制作到烘焙完成约3小时，酵母用量是面粉的1.5%。面包机通常要跑4-5小时，用2%酵母实在太多）至于糖(30g)盐(4g)量是没太大问题的，就算你只用1汤匙（15g）都可以。我的建议是面粉用个450ml就好，酵母则减成1茶匙。但基本见识是买个可量到g的电子秤，因为体积真的不是那么准（面粉过筛与否或有没压实体积差很多）上两行选错字 "见识"改"建议"。如果妳有秤了，我平常用的食谱是液体160g 面粉240g 糖20-30g（面包机可用到45g）盐4g 酵母4g 油脂20-30g 做出来是不太甜的佐餐面包一般我用面包机一键到底的话，液体量都抓面粉重的67%左右这样出来的面团稍黏手，但反正过程中也不会去碰，湿润一点烤出来也好吃。液体中牛奶只含重量90%上下的水，蛋是75%在液体装160ml的情况下，完全替换成鲜奶或是打颗蛋再添水到160ml都是没问题的，烤出来不会差太多。面粉吸水度则是高筋>中筋>低筋，经验是全粒粉有时比高筋还吸水。当然各家厂牌有些微差异，这个就自己去摸索了，我惯用的厂牌是洽发盐则是下面粉的1-2%，看个人习惯。面包可以不放糖，让酵母长时间发酵，也会有自然的甜味，只是要等很久。佐餐面包我是放面粉重5-10%的糖（油脂同重），甜面包就是放20%。

这个推给楼上

我的面包机是精工牌，也没有独立投料格。酵母放粉上方是要保持干燥，以免接触到水(跟面粉)就开始作用。这在预约行程时是满重要的关键。但如果妳投料后直接开打的话酵母放哪边差异都不大，顶多就是离盐远一点就好，盐会抑制~

发酵失败吧！

不建议等一阵子才下，如果已经搅打成团，干酵母很难融合进去，妳会发现面团上明显看得到酵母颗粒，就真的发不起来了如果已经酵母减量，妳就一开始全下。要控制变因的话一次不要改太多~ 不然会不清楚问题出在哪边。说明书不知道有没有写运转时间。这种小颗份量通常烘焙35分钟，之前的最终发酵则是40分至90分钟不等（看模式） 妳下次可以观察一下它不动作后经过多久面团胀大到2.5倍左右，那时就是开始烘焙的理想时间。如果下次已经发好了但是还没到要烤的步骤妳就直接自己终止行程，改成单纯烘烤模式（应该有吧）开烤。