[心得] 蔬食宴part2

楼主: tomtooy (tomtooy)   2020-03-01 22:53:43
真是抱歉最近发文频率有点高
莫名其妙就约成了一堆吃饭......
以下同样表列菜单,若想要详细食谱欢迎发问
第五场
四人小聚餐,只记得拍下菠菜起司咖哩的遗照
https://imgur.com/bh89N1C.jpg
印度菠菜起司咖哩(palak paneer)
卤豆干
炒高丽菜
炒小白菜
罗旺子辣椒天贝
印度菠菜起司咖哩是google的食谱,菠菜烫过后跟腰果一起打碎,酥油爆香肉桂、绿豆蔻
、丁香等香料后,加入洋葱、大蒜、姜爆香炒过,加入咖哩粉略炒,接着把番茄下锅也炒
软后,加入菠菜汁、起司以及葫芦巴,稍微煮过起锅
前几天在印尼自助餐吃到很美味的天贝,看起来有加辣椒、吃起来甜甜的,因此回家后就
胡乱试做,先把天贝切小块炸过,放入红葱头、大蒜、辣椒爆香,跟天贝一起炒,最后加
入罗望子、蜂蜜、盐巴调成的酱,便是一道又辣又甜的天贝料理
第六场
跟国中老友的两人小聚
https://imgur.com/JNJXyOA.jpg
印度蛋咖哩
罗望子辣椒炒天贝
三杯杏鲍菇
炒菠菜
卤豆干炒芹菜
炒天贝太好吃了又做了一次XD
印度蛋咖哩是先把蛋煮熟(水煮蛋),用油稍微煎过以后,加入咖哩里面。
咖哩酱的主体是番茄与腰果泥,我这次是直接生的下去煮,但觉得不太熟,认为还是先把
洋葱跟番茄炒熟后再打碎的版本会比较好吃。
因此下次煮的顺序应该会是,先把洋葱跟番茄炒熟后,加入腰果打成泥,然后另起酥油锅
爆香肉桂、丁香、茴香、绿荳蔻等香料,加大蒜与姜,接着把蕃茄洋葱泥以及煎过的水煮
蛋丢下去煮,另外加点葫芦巴
第七场
同样是两人小聚
https://imgur.com/h3YYN0D.jpg
玉米浓汤
天贝亲子丼
炒油菜
萝卜干素肉块
土耳其式番茄炖菠菜
土耳其式番茄炖菠菜的食谱已在板上po过,此处不赘述
玉米浓汤是洋葱+马铃薯+半罐玉米先用奶油&一般油炒过后,加水煮软打碎,倒回锅里以
后把剩下的半罐玉米加入,并可加些牛奶增加浓郁风味
天贝亲子丼大概是亲子丼中的鸡肉拿天贝代替的概念。天贝先用味淋与酱油醃过,煎熟
备用。接着用平底锅炒洋葱,洋葱大概炒软了以后,把天贝跟醃酱倒进锅里,洋葱煮透
了之后,淋上蛋液跟葱,即可食用
第八场
https://imgur.com/KmGWEPx.jpg
https://imgur.com/CYf3ZF0.jpg
法棍配 剥皮甜椒/土耳其优格茄子/烧焦茄子/风干番茄橄榄酱
麻油面线煎
花椰菜马铃薯咖哩
姜汁天贝
天贝生菜素虾松
麻油娃娃菜
地瓜叶
腐乳杏鲍菇
泰式酸辣汤
百香果磅蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、地瓜圆红豆汤
生菜素虾松的虾松,就是把一堆料切小丁拿去炒(这次我加了香菇、甜椒、四季豆、玉米
笋、天贝、胡萝卜、豆薯、油条、松子),调味仅有加酱油膏跟盐巴,但真的很好吃
泰式酸辣汤,则是先用滚水熬煮南疆、香茅、柠檬叶跟辣椒(我用干料,所以滚比较久)
,整个汤水都散发香气后,把干香料捞起来丢掉(这些东西咬不动),接着放入自己想吃
的各种蔬菜(这次放了秀珍菇、茄子、玉米笋、花椰菜),并加入东炎酱(泰式酸辣酱)
、椰奶、盐巴调味
巧克力熔岩蛋糕我是做有甘纳许的版本。
甘纳许的小撇步是,巧克力与鲜奶油要分开但同时加热,等巧克力溶化后,一点一点一点
(真的是一次倒几滴)把巧克力跟鲜奶油混合,避免油水分离的悲剧。甘纳许做好之后,
放冰箱冷藏。巧克力面糊另外做,盛装时,先倒一半的面糊,把结块的甘纳许放中间,再
倒入剩下的面糊,这样烤出来后,就包准有美味的巧克力馅啦
第九场
https://imgur.com/DNcawT8.jpg
https://imgur.com/kqnPRXo.jpg
泰式酸辣意大利面
土耳其式优格蛋
印尼姜黄炸天贝
焗烤白菜
炒水莲
巧克力蛋白蛋糕
泰式酸辣意大利面,其实就只是乱炒意大利面+泰式酸辣酱而已XD(朋友送了一大罐,只好
疯狂使用)
土式优格蛋要感谢版友提供的灵感,蛋煮成水波蛋后,淋上加了蒜头、盐巴、胡椒、洋香
菜的原味优格,然后用奶油爆香茴香以及红椒粉,淋在优格与蛋上面
印尼姜黄炸天贝,则是把石栗、香菜籽、蒜头磨碎后(我是用调理机打碎),加入姜黄、
开水跟酥炸粉,把天贝在里面稍微醃一醃,接着拿去炸,相当好吃!
甜点向来不是我的专长,但我真的很爱吃巧克力蛋白蛋糕。意外的还算成功!
蛋白蛋糕就是所谓的Pavlova,即是把蛋白打到硬性发泡后拿去烤。烤出来以后抹上打发
鲜奶油与新鲜水果
以下两个小技巧(感想):
1.巧克力有油脂,容易破坏蛋白霜,因此要把巧克力跟蛋白霜混在一起,可以先挖出部分
蛋白霜跟巧克力先混合好,之后再倒回整个蛋白霜内拌匀。依据我擅长甜点的妹妹的形容
就是:先让部分蛋白霜做敢死部队
2.鲜奶油还是要吃的时候再抹上较佳,这次吃饭前就放上去了,结果最后拿出来的时候蛋
白霜中间都软掉啦QQ(但还是好吃)
--
终于打完了......
其实很多食谱都是查网络的
有问题欢迎发问!
作者: mandyjasmine (妹娘)   2020-03-02 10:41:00
推啦,好厉害
作者: egyptengland (eye-line)   2020-03-02 12:05:00
好厉害哦
作者: jujch (juju)   2020-03-02 23:15:00
超厉害!菜色变化好多!另外想请问天贝是在哪里购买的呢?
作者: Evelyn420 (evelyn)   2020-03-02 23:46:00
很想尝试天贝料理 请问除了煎炸以外 天贝可以炖煮吗?套房料理只能用电锅请问蛋咖哩中的葫芦巴是什么?
作者: itsadream   2020-03-03 12:17:00
原来是腰果泥,正在奇怪正统印度菜的口感不太一样

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