大块里肌去筋膜调盐水4%醃一小时，之后猪肉沥干擦干改刀成自己要的大小（块、丝），调味加入自己理想吃的调料。烹饪的时候先煎到上色后挑出，开小火热锅，再辅料及泡菜煸香，开大火升温再加入猪肉，加入糖和胡椒，锅边淋米酒炝酒后关火拌开即可出锅我不觉得使用部位有差别，在于的是会不会料理食材的手法，使用盐水醃制的猪肉吃起来绝对不会柴炝酒主要是要把肉的盐分和泡菜的调味炒均匀，不加入水所以改用酒，台菜很常用到这个技巧记得锅温一定要升高，怎么看锅温？喷水、看泡菜状况，手心放锅上米酒不建议醃肉，所有酒类醃制的目的都是为了去腥，炒肉类建议使用两度炒法，先把肉煸金黄挑出，再用剩下锅余热去将辅料爆香，再将两者结合再一起，热炒台菜肉类不建议加水，会使整道料理看起来糊糊的
https://i.imgur.com/GXVrkpR.jpg 这种大小的原块里肌两斤230