大家好 我又来求救了
一样是获得了一块猪后腿肉
这次我切片和新买的泡菜一起炒
作法如下：
1. 后腿肉切块加日式烧肉酱及米酒醃制
2. 热锅后下油爆香青葱、蒜头
3. 中火下切好的猪肉块，再加半杯冷水及少许酱油，稍微拌炒一下，锅盖盖上文火闷煮2
0分钟
4. 开盖中火倒入韩式泡菜一起拌炒至收汁
味道是挺不错的(不得不说泡菜简直就是神)
但猪肉块还是不够嫩...
想问是因为切的不够薄吗(一整块肉要自己切薄真的好难...）可以用延长闷煮的时间来补
救吗？
谢谢大家

加少许太白粉切丝https://i.imgur.com/vSjkCSz.jpg

拿五花梅花来炒会比较好吃

肉太瘦 加粉/蛋白/香油醃

后腿肉切块 这咬得动吗

冻一下再切比较好切

后腿肉切块....？肉你有没有先把水抓进去？

改用五花肉

后腿肉就是硬呀

切片口感会比较好，不过肉本身少油易干

建议直接用梅花或五花火锅肉片

为何要挑后腿肉这属于瘦又纤维较粗的部位，直往弱点打？

抓水再用太白粉封住水份就会嫩了。

大块里肌去筋膜调盐水4%醃一小时，之后猪肉沥干擦干改刀成自己要的大小（块、丝），调味加入自己理想吃的调料。烹饪的时候先煎到上色后挑出，开小火热锅，再辅料及泡菜煸香，开大火升温再加入猪肉，加入糖和胡椒，锅边淋米酒炝酒后关火拌开即可出锅我不觉得使用部位有差别，在于的是会不会料理食材的手法，使用盐水醃制的猪肉吃起来绝对不会柴炝酒主要是要把肉的盐分和泡菜的调味炒均匀，不加入水所以改用酒，台菜很常用到这个技巧记得锅温一定要升高，怎么看锅温？喷水、看泡菜状况，手心放锅上米酒不建议醃肉，所有酒类醃制的目的都是为了去腥，炒肉类建议使用两度炒法，先把肉煸金黄挑出，再用剩下锅余热去将辅料爆香，再将两者结合再一起，热炒台菜肉类不建议加水，会使整道料理看起来糊糊的https://i.imgur.com/GXVrkpR.jpg 这种大小的原块里肌两斤230

没上浆 加水干嘛>肉吃水进去会变嫩后腿肉切块 只煮20分钟也很难嫩吧

肉片省力省时间 自己考虑一下

推用五花肉

用错部位！后腿肉适合久煮

用逆纹切如何?

谢谢楼上x大详细教学，下次试试盐水醃肉

逆纹切片呗

x大怎么用词那么像王刚师傅