平常都是外食，偶尔看食谱做菜，味道总是差强人意，最近做了几次蕃茄肉酱意大利面，
在多次调整学习后有了以下几点小心得。
1. 煮义面的锅子不要用小锅，水要够多，塩巴也要放到让煮面水感觉像海水似的咸。
2. 用橄榄油爆蒜片，最好爆到稍有焦香，配料不要用太多。
3. 用平底锅将面和蕃茄肉酱拌炒，而不是将肉酱放在面上面（以前在电影里看过肉酱放
在面上）
4. 拌炒面时放一些煮面水，牛奶，帕马森起司粉和黑糊椒，炒到酱汁有点收干就可以装
盘。
5. 立刻洗锅，或至少冲洗一下锅子…

实用感谢！

马可说过，面水放淡盐毫无意义（大把盐洒下去...）蒜片转褐先拿起来，保持酥脆口感，装饰面上很好吃

海水似的咸 原来如此每次都觉得自己煮的意大利面完全不好吃><

因为炒面过程没有额外加上盐巴，完全靠面水调味

面水盐下到位，爆香确实，面与酱汁拌炒收汁，维持乳化效果。都有做到就不会难吃。

意大利面好吃的重点莫过于面不要煮到软

盐跟油 有下足就好吃不过我很爱意大利面很常煮，觉得随便煮都好吃啦><但推原po分享心得～很简洁有力

意大利面食圣经、意大利圣经这两本书都有好几位名人提过，建议是将煮面水调制和海水差不多的浓度，冬天可以减少一些，冬天对咸的味觉较强烈

哇 我好多做法都错了

笔记!难怪我煮都不好吃

原来煮意大利面要放这么多盐...

原来煮面水要够咸！老觉得面不好吃

加盐不是最基本的吗......