楼主:
MAXQb 2020-02-29 20:46:38那个我有另外一个跟"炒饭&热锅"的问题
如果要炒稍微辣偏香气口味的炒饭
能不能冷锅冷油把辣椒或蒜头从头开始煮到爆香后捞起，用爆香过的油去炒?
(这样会比较香也较不会辣??)
再次热锅后有在抖一些水到锅中，但锅子不知道是不是因为有油，所以都没有水滴出现
那这样我要怎么知道锅子已充分热锅了呢??
先感谢解答。
作者:
fk1012 (天天天蓝)
2020-02-29 21:14:00热锅有油再加水 会喷吧 喷到很痛炒饭厚 各种方法都可以试试看
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2020-02-29 21:29:00干的锅看水珠 油的锅看油纹
油可以另外炸制！像王刚影片中的明油就是预先炸制的，用来最后提香或添加辣味
作者:
a444498 (热血)
2020-02-29 23:49:00可以啊 辣椒用干辣椒比较香 不过我会先用少油炒饭 起锅前再加少许香料油开火呛锅气效果比较好中餐锅就看锅子烧得够不够干 炒饭来说 干锅有冒烟就可以了 如果烧到变白就太过了需要降温油越热舀起来的手感越清 这也是判断方式 炒饭油没有很多锅热冷油下去如果一下就些许冒烟代表温度可以了然后明知道有油还滴水进去只为了测试非常不智 请不要这样做
作者:
troylee (troylee)
2020-03-01 00:02:00滴水记得带个护目镜...
作者:
afria (阿法)
2020-03-01 09:28:00油够热时会产生波纹流动，你观察看看
作者:
IanLi (IanLi)
2020-03-01 18:05:00看油纹或去感受热度都比滴水进去还还理想。另外有些香料高温是会消散或变化，这建议另制香料油，起锅熄火前拌入。
作者:
d433 (小小)
2020-03-11 20:26:00你把锅子拿起来动一动 看油滑动很快 就表示热了