食谱。水浴法海绵蛋糕。这样做最容易成功!
图文版: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/469398920
海绵蛋糕真的是材料简单作法简单，但是要好吃很难的蛋糕!
我觉得太多眉眉角角要注意了!
我尝试过好多种方法的海绵蛋糕，全蛋法、分蛋法、水浴法，
每种方法都做了好多遍，最成功最漂亮最好吃的是水浴法!
番茄妈咪不是专业的烘培师，只是不停地尝试!
听说水浴法让烤箱温度稳定，能让蛋糕非常的湿润且表皮不裂开漂亮呢!
水浴法通常是用来作起司蛋糕，但是我觉得不加起司野蛮好吃的!
以下是我做了好几个蛋糕后找出能最成功做出漂亮又好吃的方法!分享给大家!
器具:
【Panasonic 国际牌】32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
KitchenAid桌上型搅拌机5QT
6吋固底蛋糕模
打蛋器
烘培纸
有高度的钢盘
材料:
过筛低筋面粉 50g
植物沙拉油 40g
蛋黄3个
全蛋1个
牛奶50g
砂糖50g
蛋白3个
1/4匙白醋
香草粉 适量
步骤:
蛋糕模底部放入烘培纸，千万不要再中间用油黏住，
我之前看别人分享用这样方式把烘培纸沾粘住在蛋糕模上，
但是我每次这样做，蛋糕底部就会有结块!
油用钢锅小火加热到有油纹就关火离开
把油加入筛过的低筋面粉，会出现泡泡
搅拌均匀后就是烫面糊
蛋黄、全蛋、牛奶、香草粉 搅拌均匀
搅拌均匀后就是蛋黄糊
蛋黄糊和烫面糊搅拌均匀备用
烤箱预热上下火170度
蛋白加入KA搅拌机，加1/4匙白醋打发
糖分三次加入，
第一次:有鱼眼大小的泡泡出现
第二次:细小泡泡出现
第三次:蛋白有纹路
打到湿性发泡，有大弯钩
蛋白分三次加入到面糊中
第一次和第二次都是加入面糊的钢锅，
第三次是把面糊锅里的面糊加入到大锅的蛋白锅里
可大胆使用打蛋器搅拌均匀，但是要小心轻柔点
面糊到入蛋糕模里，
振一下，把气泡振出来用筷子搅一搅去掉泡泡
把蛋糕模放入有高度的钢盘
加入保温瓶里的70~90度热水，加到2公分以上的高度
这就是水浴法，水一定要足够喔!
放入烤箱，烤箱温度是重点!!!
烤箱温度
上170/下150烤10分钟
上150/下140烤45分钟
注意!!!烤的过程不能打开烤箱，蛋糕会消气喔!
注意!!!烤完不要马上出炉，放在烤箱等5分钟，
马上出炉温差大大，表皮容易皱掉!
出炉不用振出热气，也不用到扣
蛋糕很快就会缩小，就能小心脱模囉!
因为我是使用固底的蛋糕模，所以要用到出来的，
但是千万不要把盘子盖在蛋糕模上面，在反面到出来喔!
因为这样蛋糕皮会被黏在盘子上就破皮啦!
看到好不容易做出完美的表皮就这样破掉真会哭喔!
我目前没有找到更好的方法，只有把手擦干把蛋糕拿出来，
但是这样会有手指印在蛋糕上，会慢慢地回弹回来，这样总比破皮好!
接着放凉就可以吃囉!
迫不急待要要热的吃也可以啦!
也可以在蛋糕模底部放葡萄干再倒入面糊，这样有料更甜更好吃喔!
也可以做成草莓蛋糕喔!
以上分享,谢谢大家