我今天第一次卤猪五花肉
之前卤牛肋比较多也比较熟练了
照着网络上的一些食谱
先煎到表面金黄，加点酒炒一下，再炒黑糖上焦糖色，再加酱油姜片蒜头炒，移到锅子，锅内一只葱，红萝卜，油豆腐，再加水大概盖过食材
蛮多做法都说这样卤就很好吃
不过我酱油加太少
卤了一小时没啥味道
就再加几匙酱油跟一开始忘了放的五香粉
再卤一次
吃起来还可以 就味道还是淡淡的
不过可以给孩子吃
很好奇
卤牛肉多半看人放香料或卤包去卤
没看过有人放五香粉去卤牛肉
但卤猪肉就卤包跟五香粉都有
请问两种卤出会差很多吗？
明明原料是差不多的东西啊
另外我在卤牛肉时
酱油跟水1:10卤牛肉就很咸很有味
但卤猪肉好像就比较淡耶
我看网络上食谱酱油跟水的比例
酱油都放超多的
卤牛肉跟卤猪肉真的差这么多吗？
谢谢

我卤牛肉都用包+酱油 入味后会切片加水和萝卜做成红烧猪肉我不常吃 不过看我妈基本上只加酱油冰糖

阿.......卤猪肉放黑糖上焦糖色.....先说这部分再继续.通常上焦糖色.任何糖都可以.我是会建议.不要拿红黑糖去上然后.因为你用红黑糖本身会有个问题.甜度上面减少了.去上色之后.本身也只剩上色.然后加了酱油增色之后.就没了.因为你的调味.只有酱油+糖色.最多还有五香粉跟红菜头的蔬菜甜份.那肯定味道很淡的.咸味就不足.那甜味也少.所以变成用这样糖色还不如炒好肉之后加上酱油跟蠔油13香鸡精味精盐去卤.味道会比你这样做来的香也来的重因为你的卤汁就真的没味道.只有香料味跟红萝卜甜味肉味.

你这样子只能算是炖肉煮肉...卤肉要入味靠的是浸泡...比较硬的肉煮15分到20分软一些的肉煮8分钟左右不开盖泡著泡2个钟头左右最刚好如果心急至少要泡10分钟以上...如果用好一点的酱油炒糖色之后加酱油这样就够香了...卤肉的食谱门派拥护者很多不是只有一种配方...

我是觉得你加油豆腐下去卤没问题吗？下次你要不要试试你卤牛筋的时候也加油豆腐下去卤看味道会不会变淡？

同意m大，好吃的卤肉要用泡的入味，之前一直以为是开火时间不足，钻牛角尖好久XD

味道淡是因为油豆腐吧香料磨粉跟整支的味道不大一样，你喜欢也可以自己搭

我问过我妈，重点就是要闷，我卤猪肉的佐料很简单，基本就酱油+水而已，偶尔放几颗蒜头(我妈会加姜片)，有加卤红萝卜或豆干之类的会加一颗洋葱，其他通通没有放，猪肉会先烫过或用煎的，比例也很好抓，水盖过食材，锅铲约2~3匙酱油(品牌不同咸度不同，要试)卤猪肉要大火滚了后煮一下，转中火闷煮，再转小火闷煮闷到汤汁冒很细的泡泡，最后关火在闷20~30分钟左右酱油不用一次加到很咸，要边卤边试味道，铁锅卤起来的味道最好，铸铁锅是时间短，电锅不用考虑，我不放香料也不放卤包也没放葱，是我还能端得上台面的拿手菜

我都不放任何卤包跟粉，五花肉用酱油酒水糖蒜苗二根，酱油我家用金兰1:5或4水，这样就很好吃了

你有加盐吗？

牛肉比较少的盐就会滋味明显 猪肉妳看蒜泥白肉那种沾法

大火滚白 小火入味 温度降低的过程味道才比较能吃进去

卤汁够咸应该就没啥问题了，剩下就是加些香料让味道更丰富，另外用电锅卤的话挺好用，卤好可以再倒进锅子开火收汁，不收汁也行，卤汁拿来浇饭

现在取酱油的颜色香气，味道太淡补盐

只用酱油,八角,辣椒一样糖色后锅子炖约20分钟转用电锅油豆腐要嘛另锅,不然肉吃完再卤,加过豆腐类的肉味道有差不过那味道差异看人

牛肉也会有香料，但是稍有不同

无论卤任何东西，都要泡一晚

想请问加水煮蛋会影响肉味吗？

跟油豆腐比蛋还好,但自己试心得就自己的觉得卤东西水都先加满,事后加风味有差

话说中和有一摊卤味摊虽然不是什么网红名店它味道算特殊也不是惊为天人的美味也没有到特别的香的等级但就是不同有一次我在家煮花雕鸡之后拿剩下的汤头卤蛋发现和那摊...的香气有87分像所以我推测他们家的秘密武器就是大量卤蛋

卤肉看似简单但实际上也太难了吧！

我家会加盐，酱油也加不多，且是用米酒代替水，一滴水都没加，煮滚后改用电锅煮

m大说的那摊在哪？是庙口菜市场附近吗？乡民能要花雕鸡来吃吗？

我卤肉只用水、酱油、冰糖、辣椒，肉先烫过连同配料（豆干、豆包、海带、面肠等）一起丢入煮滚后小火卤到入味

卤包也有五香只是更全面而已，包含八角等等自己加调料可能只是不喜欢当中某些味道