[问题] 如何煎荷包蛋 zxc9411 PTT批踢踢实业坊

楼主: zxc9411 (zzz) 2020-02-12 11:37:13

如题
今日便当菜色有个全熟形状漂亮的荷包蛋
外围没有微焦，而是有一点点像蛋白没熟透明状
不是想问怎么煎才好吃
而是怎么煎才能让整个蛋白超硬
犹如在咬橡胶一般...

作者: kinoko (...) 2020-02-12 11:50:00

过熟就会有这种口感

作者: john124 (A-Chang) 2020-02-12 12:27:00

滴点水盖上盖子试试

作者: water119 (water) 2020-02-12 12:41:00

我用不沾平底锅就会煎出这种

作者: mcconnell (林大呆) 2020-02-12 12:45:00

作者: Kwamai (跨卖) 2020-02-12 14:04:00

加点油水类似用蒸的应该可以

作者: shamanlin (点藏必须死) 2020-02-12 15:12:00

你要让蛋白超硬很简单，就是脱水锅内控制用不至于焦的中小火(要看情况调整)，让蛋长时间加热，蛋白内含的水分都跑出来，就会变很硬

作者: t11223342002 (路菜) 2020-02-12 18:26:00

要硬喔，煎熟以后打微波

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2020-02-12 20:58:00

全熟的荷包蛋就是零分

作者: jasmine0902 (小花花) 2020-02-13 11:31:00

用微弱的小火+锅盖长时间煎到蛋脱水吧......

作者: staycave (inthecave) 2020-02-15 12:12:00

打在碗里加盖子微波口感就满硬的

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-02-15 16:58:00

蛋打在汤勺里放在滚水上面烫到想要的熟度拿出来咬橡胶那用烤盘或是铸铁锅温度上200以上打蛋煎就好不够爽再放烤箱烤个五分钟

继续阅读