[问题] 请问饭团用米与比例 asd70208 PTT批踢踢实业坊

楼主: asd70208 (净流) 2020-02-01 12:48:35

最近想自己带便当去上班，稍微看了下饭团的食谱，大部分台式饭团都是糯米去做的
我跑去附近的全联买米结果没有卖糯米，只有黑糙米感觉就不黏，所以只买了台梗九号凑合著用
请问如果用一般白米比例多少可以让饭有黏的口感？就怕不够黏容易散掉，我家是用电子锅煮的
感谢！

作者: inggla (大咪) 2020-02-01 14:43:00

日式饭团就是用一般米，日式饭团会散掉吗？

作者: bluesky2 (一切都过去了~) 2020-02-01 14:53:00

御饭团就是台梗九号米阿你用的已经很好了

作者: eveno (eveno) 2020-02-01 16:12:00

可去杂粮行买糯米

作者: sdiaa (桂纶镁) 2020-02-01 16:29:00

中粒米或圆粒米随便煮都黏得起来不要用长米就好~

作者: relaxblack (乌龙茶) 2020-02-01 17:31:00

外面卖的饭团应该油放很多，感觉没自己煮的黏全糯米跟水的比例是3杯米,2杯水米要沥干

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2020-02-01 17:41:00

之前卖饭团是全糯米用蒸的，直接饭桶挖出来包完全无油，不过自己在外面买的饭团就觉得饭很油。白米可能要像寿司那样拌醋增加黏性..御饭团嘛...可能人家工法比较厉害

作者: liting529 (力婷) 2020-02-02 00:41:00

饭团可以用1/3白米，配2/3糯米（可自由混合紫米糯米五谷米），米：水=1：0.6左右或是只用白米要黏就是一直压它，像米汉堡那样

作者: louisybr (疯狂阿豆) 2020-02-07 12:52:00

大润发,家乐福，杂粮行有卖糯米，不过什么是饭团？就饭包著"自己喜欢的料"的方便饮食，所以就随便弄，把饭煮软一点就黏的起来了

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