※ 引述《HwangYeh (小莓冰淇淋)》之铭言：
: 我以为不沾锅煎牛排、煎鱼，不黏在锅子上就不算是失败……
题外话，最近看《料理的科学》里面有一段这么写
一般来说，我们会把不沾锅留着用来处理比较脆弱的食材，像
是容易沾锅的鱼和蛋。我们发现，不沾锅与传统的锅具不同，
它无法将食物煎得金黄，也不会留下焦褐的碎屑，也就没有材
料能煮锅底酱汁了。
所以食材黏不黏，并不是一道菜成功与否的标准
像牛排，几乎都要用原锅做酱汁
是故不沾锅并不适合做牛排
牛排要做得好，关键在双重火力
第一，牛排要熟要嫩，火力要小，不然肉汁会流失
第二，要有微焦的风味，梅纳反应，火力必须大，也才有口感上的层次
每一种牛排的料理方式几乎都是围绕在“双重火力”这个主轴
比如先大火煎再进烤箱，
或者先舒肥再用大火searing
有时候乍看好像只有用大火，一锅到底
其实是用起锅后的余温加热牛排内部，用余热代替小火的角色
当然它有限制，不适合太厚的牛排
: 这次终于摆脱黏在锅子上的囧境，本来以为可以完美
: 没想到虽然是记得先倒入一些油，从头到尾也都没有黏在锅子上
: 可是当我回神过来好像……………
: 不算薄的牛排表面都黑嘛嘛焦掉了
: 切开里面也都熟透了，简直惨不忍睹，根本就一块黑岩石
: 不死心，隔天我又把鱼下锅煎
: （鱼都买了，隔天不煎不行，不然我本来已经没信心了><）
: 果不其然，恕我不想多加描述，里面鱼肉能吃就好T___T
: 难道我只能一辈子当厨房苦手……
: 能否请达人能指点我一下，不要教太艰深的
: 传授我一点厨房幼幼班等级的招数……让我能多一点点自信再次挑战
其实牛排，或者煎鱼，都算是进阶的菜色了
要求一定程度对火力的控制/食材熟度的理解
我建议你以荷包蛋开始练习 (其实它并不是简单的料理)
看要把蛋黄煎到什么熟度：全生，半生，全熟
熟度大部份取决于时间
还有食材下锅前的温度：室温，或刚从冰箱中拿出来
以上掌握好之后
再把荷包蛋煎到外围一圈脆脆，但蛋黄保持半生半熟
这取决于火力的控制
火力要够大，才会有酥脆的那圈
但同时蛋黄要半生熟，时间也要抓得好
你可以用铲子轻轻碰蛋黄的位子，就知道怎样的软硬是怎样的熟度
这部份软硬的判别可以应用到牛排上
等熟练了，再挑战牛排应该就容易得多