我以为不沾锅煎牛排、煎鱼，不黏在锅子上就不算是失败……
这次终于摆脱黏在锅子上的囧境，本来以为可以完美
没想到虽然是记得先倒入一些油，从头到尾也都没有黏在锅子上
可是当我回神过来好像……………
不算薄的牛排表面都黑嘛嘛焦掉了
切开里面也都熟透了，简直惨不忍睹，根本就一块黑岩石
不死心，隔天我又把鱼下锅煎
（鱼都买了，隔天不煎不行，不然我本来已经没信心了><）
果不其然，恕我不想多加描述，里面鱼肉能吃就好T___T
难道我只能一辈子当厨房苦手……
能否请达人能指点我一下，不要教太艰深的
传授我一点厨房幼幼班等级的招数……让我能多一点点自信再次挑战

回过神来...你失神了很久吗?

就.....不要发呆啊 眼睛看着 煎到焦又不是瞬间发生的事情

火太大吧？

应该是火太大，你用中小火试试看

初学就用不沾锅，不用沾锅的问题就不需要大火热油等等

建议你先从薄的肉片开始学习，比较好掌控熟度等有手感之后再挑战煎鱼或是像是牛排这样的肉块

牛排大火1.5分钟看起来是焦，但是静置后会软化其实还好，真怕焦就一直翻吧，有一派是这样建议计时闹钟要用

我有个朋友以前瓦斯炉开到大火就不敢再往下转所以她一直不知道继续转的话火会变小... 试着调火候吧

不沾锅的话，推荐家乐福常会看到的Tefal锅子锅子中间有一个红色标志，到达适合放下去煎的温度时候会有变色提醒功能对料理新手多少应该会有帮助

热锅 下料 转中小火 声音变小翻过来看 上色就翻面

火太大了。薄的火锅肉片还是可以用煎的，而且变色状况更清楚，可以先试试手感，掌握肉熟的程度

热锅以后牛排放上去每30～40秒翻一次，基本上不会焦，不过要翻几次要看你牛排的厚度跟想要的熟度，这得靠经验

感觉要练习掌握火的强弱

牛排难度算高吧

善用计时器

原来特福中间红色图案是提醒温度！我家一直习惯买这牌子但我从来都不知道原来是这样作用另外提醒如果新手煎东西，不要和酱油或者调味料一起下锅先单纯煎肉比较好判断有没有熟

煎东西我只能说要靠经验，需要一点天份和去了解梅纳反应的原理，以及理解每样食材的特性还有厚薄平均的手感专业的厨师在看有没有上色，除了经验以外也可以观察肉品的表面出水的程度以及第一层肉的颜色，不一定要翻出来看才知道有没有上色锅子边边在过度加热的时候也会改变颜色，这也是判断锅子温度的技巧之一用油判断颜色太笼统了，有些油的冒烟点在220度之上，而梅纳反应行程是在120度上，相处100度可是会影响焦熟的与其说拿计时器抓时间，不如好好理解每箱肉品的特性以及油的特性，还有理解火温去加热锅子的时间，才真正的对自己有帮助

牛排为什么会煎到十分钟...？

为什么会十分钟XD我大火每面15秒大概三分熟，想熟一点就再重复一次

多煎几次应该可以学会掌握时间跟火的大小吧

煎太久怕里面太生吧 可能牛排太厚了先切薄练习看看

为什么煎牛排会在煎的时候加酱油？ 有酱料超容易焦

你不能先把步骤纪录起来再下厨吗连自己做了什么都搞不清楚要怎么成功？网络上一堆很简单的做法 先参考其中一种再上来发文

或是买一个红外线温度计xd，满好用的

妳要是有用酱油下去一定会焦

特福+1，我从苦手变得心应手

假如你看欧美影片教学 他们都会说要用大火 但他们的瓦斯炉比台湾小很多 他们的大火大概就台湾的中大火而已

放在室温30分钟，4公分的牛排每面1分30秒，然后烤箱8分钟拿出来静置6-8分钟吧，再看要不要再过一下热再吃

请买测温枪 测油温 保持在145~160度随时要调整火力 不然会一直升温另外酱油、酱汁要用纸巾擦干 不然它们水份蒸发 剩下的就是焦碳了

就是练习啊 不同锅子、火力、肉的厚度、退冰程度都会影响的 。另外，我自己煎牛排会先大火30秒封表面，然后转中火，翻面重复，一面不超过2分钟。起锅静置10分钟然后网络食谱很多 善用google好吗计时器就是协助你测试适合的时间

搜寻"舒肥 牛排" 教学影片随便找一个看 应该就不会失败了

不烧焦就是小火就可以了 顶多煎久一点 三分熟比较难煎QQ转眼随便都五分....不过家庭牛排别用太厚 太厚我也不会烤牛排 一般都5~7分了吧？肉几乎都熟了 只是还有粉红色当然很大块的要用烤的 片状我都煎而已 我不怕吃生 怕熟生我再回去煎一下就好(咦？) 熟了就来不及惹XDXD

煎十分钟，不焦很难

手机计时，中火，一分钟翻一次面，翻三次出锅，不要发呆。摆五分钟后上桌。牛排厚度为1.5-2公分，约一个指节长

你看起来就是生手中的生手，要不要先煎肉片跟鱼排熟练再说，不然键盘学煎牛排......

狂冒烟就是火太大

多练习，先拿便宜的肉，嫩肩这种

可以先练习薄的猪里肌肉排

里面也熟透应该是煮太久吧 煮到一半可以切开看里面等几次之后就能掌握肉里面的熟度了

原PO应该要讲一下火力跟时间吧

请多翻面

牛排用不锈钢锅吧 锅够热了肉下去 不用油 也不用一直翻啊 肉够熟了自然能翻不会黏锅一面好了再翻另一面就好 翻太频繁不容易熟

舒肥拉

好奇原PO有没有自己烤过肉?

我从来不敢煎鱼，都用蒸的 @@ 现在有气炸锅，常气炸鱼，零失败又好吃，你可以考虑 XD

牛排你可以大火表面煎焦香后 拿起来放置一下切一片一片后两面再煎个几秒 保证不会很生 香味也还不错因为我妈完全不敢吃带有粉红色的肉 我都这样煎

想知道煎鱼 用热锅冷油我还是失败

小火啊 网络很多影片可以参考

锅子热度太高

之前有看过一种作法先泡油增加肉的脂肪含量，用保鲜膜包然后放回冷藏等入味和油补充到组织中，懒的话也可以拿注射器打针，没油或是干柴的肉也可以变软嫩，然后用蒸的让肉熟，最后下油锅煎表面，煎香上色即可。

先会煎荷包蛋就好

我都是怕太熟然后不够焦...