大家安安
查看完食谱后，做出的披萨还是Q弹的不得了
让我感到有点错愕
请大家帮忙看看什么步骤做错了QQ
想要的成果是薄饼，像饼干那像的披萨
食材：
低筋面粉 350 g
水 175 ml
鸡蛋 1 颗
速发酵母 4 g (1包)
番茄酱
橄榄油
罗勒叶
步骤：
1.低筋面粉+水+鸡蛋+速发酵母揉成一球面团，冷藏在冰箱 12hr。
2.拿出放 2hr 退冰，常温后压成圆饼，上头刷橄榄油。
3.放进烤箱上下火 230 度 10 分钟。
4.拿出来涂番茄酱 + 撒上罗勒碎叶。
5.完成
发现.....饼皮超Q的.........
用的明明是低筋面粉啊.....
求解，感恩

表面用满小麦粉在杆面皮

减少厚度 或是 拉高温度再不然烤久一点 减少水分

再烤一次 要脆水份要烤干

先烤饼皮，在放料进烤炉，后面闷一下在出炉起司舖底，烤的时候多少可以阻隔来自食材的水分。

饼皮要真的杆够薄才会脆唷!有时候杆太厚好像在吃面包还有发酵味QQ

重点还要烤箱温度够高 还有烤盘要够热

试试改中筋，室温发酵，油多一点尤其是室温发酵，长时间放冰箱会Q

我一直以为要脆是要用高筋

家用烤箱想烤脆可能要披萨石板辅助比较容易

要高筋

饼皮要用叉子戳洞

减少酵母的比例呢

分享一下我个人常用的基础比例，高筋面粉500g，水250g，速发酵母6g，盐巴1g，橄榄油10g，揉匀后放盆子盖上干布再封保鲜膜(记得保留空间)，发酵至至少两倍大后，取出揉匀分团成每颗100g重，用保险膜包成方型(记得还是要保留一些空间)，放冷藏等他再次膨胀后才拿出来撒粉杆平，上酱上料，烤箱用250度上下火，约8~10分钟就很脆了，面团没用完可以冷藏备用约两到三天

上次参考小高姐的烤起来薄皮很脆，有用石板，皮用手甩不是用杆的

我也是觉得你杆很薄烤起来就像饼干，然后应该都是用中，高筋面粉吧