今年过年比较早 所以周末先开了一下农历年除夕夜菜单
然后那天就试作了一下两道比较没把握的菜：
笋丝封肉、菜头粿
家里只有两口炉 这两道菜会要花比较多时间蒸和控
所以打算用金小万来作
盖子盖上后不用顾锅 就可以专心做别道菜也不占炉
#菜头粿
我们家喜欢吃港式口味 这样不用沾很多酱料也很够味
食谱我是直接上icook查参考jj五色厨的
食材+调味料：白萝卜、港式腊肠、干香菇、虾米
在来米粉、太白粉、糖、鸡粉、盐、白胡椒粉
https://i.imgur.com/85QGndo.jpg
把材料都切碎然后放到锅子里先炒香
然后菜头刨成细丝
如果有喜欢口感多一点的人可以不用切那么细
懒得洗锅子 所以我是直接用万用锅的开锅烤鸡模式炒
火力也够大
炒到之后菜头都变透明之后 就等他放凉跟粉浆和一起
我自己是觉得菜头要注意炒到透
这样最后吃起来口感会比较好 也不会有那种生生的味道
https://i.imgur.com/OXzBZFK.jpg
凉了之后跟粉浆混合在一起
搅拌的时候要稍微注意一下速度
不然太慢后面会变得有点难搅拌
均匀了之后 就可以用蛋糕模式开始蒸
不包含加压泄压时间约需45分钟
但这时候就可以把锅子丢在一边然后去处理别的事情了
https://i.imgur.com/n0lAHmb.jpg
https://i.imgur.com/Cfef5BS.jpg
完成品还蛮美的
因为是用万用锅蛋糕模式所以多了点金黄色的烤色感
跟一些外面买的苍白菜头果比起来
我觉得看起来更多了点食欲XD
然后如果担心没有熟了话 可以拿筷子插最后的那个部份
如果可以顺利拿起来然后筷子上没有溼溼的粉浆就是熟了
https://i.imgur.com/OKWuYvC.jpg
完成之后可以放凉然后放到冰箱冰起来 之后慢慢切来煎
我当下也有直接切来吃
我觉得跟一般用蒸的比起来 多了一些煎烤的香味
直接吃就还蛮好吃的
不过如果想要油煎过那种恰恰的感觉
还是得另外再加工煎过~
吃起来不会像有些用蒸的时间掐不准
会有太水口感太湿软的问题
口感QQ的然后又吃得到食材的香气
#笋丝封肉
食谱是妈妈传授+我自己喜好综合出来的
食材+调味料：三层肉、 姜、葱、蒜、辣椒、冰糖、酱油、米酒、卤包(市场杂货店买)
https://i.imgur.com/F8a2OiY.jpg
笋丝买回来我妈万般嘱咐一定至少要水半个小时
然后好好清洗
不然会有那种臭臭的发酵干货味
然后三层肉我们习惯先川烫然后再煎
一样懒得洗锅子就一锅到底 这样煎过的味道也能留在锅子里
用烤鸡模式把辛香料炒一炒 然后把三层肉表面煎得金黄
可以这时候放糖下来炒糖色这样煎出来会更美
而且烤鸡模式火力够大
可以煎出跟平底锅差不多的黄金色泽和焦香感
煎完之把酱油、米酒、水和卤包都倒进去然后煮到滚有香气跑出来 就可以加压来卤了
https://i.imgur.com/jqsBwDL.jpg
https://i.imgur.com/ZnaqVeF.jpg
用蹄筋膜式开卤 不包含加压泄压时间大概约50分钟
https://i.imgur.com/sOrDjz1.jpg
完成之后 美美的封肉就完成了
整块猪皮都上色得非常美 然后一打开肉香味混合酱汁味
让人超想开吃一碗白饭XD
https://i.imgur.com/OgQtrEg.jpg
最后把辛香料和肉都捞出来
然后选一个模式让卤汁加热滚起来让笋斯卤上色
大概十来分钟就完成了
笋丝先前好好清洗泡过 就不会有臭臭的醃渍味
自己卤笋丝的好处就是不会有恶心的味道影响食欲
https://i.imgur.com/MtHrpW9.jpg
稍微摆盘一下 上面放个香菜点缀就超美
私心觉得作出来的不输外面买的年菜 哈哈哈XD
从侧面看皮、肥肉、瘦肉层都上色卤得很均匀
搭配上笋丝也很入味就很好吃
而且软烂的肉搭配有口感的笋丝 就很有解腻的感觉
https://i.imgur.com/xOLnngH.jpg
一整块吃起来皮和肥肉的地方不会太腻口
瘦肉的地方也不会太柴 很软烂好咬
但因为卤之前有先煎过
相对的也是让肉定型不会太过软趴趴 外型不好看
私心觉得万用锅炖卤功能很优
肉可以炖到很软但又不会让形状跑掉很丑
时间上也比开瓦斯炉直火或是电锅来得快
相同时间直火和电锅不会那么入味
https://i.imgur.com/xlFWwEE.jpg
最后附上试作的两道完成品摆盘样
过年这样应该算是就可以了吧....
https://i.imgur.com/IwAl4gf.jpg
预计再烫个虾子 然后煎条鲳鱼
炒一盘彩椒应该就很丰富 看起来颜色也好看了!?
大家今年围炉的年菜菜单有开出来了吗?
不晓得有没有其它菜色可以参考的~~
作者: rongsb8955 (成败一瞬间) 2020-01-15 15:07:00
看完...想去你家吃饭了XD 笋丝封肉卤得很棒欸 尤其笋丝看起来有够入味
金小万我也有 对每天要煮饭的人来说真的很方便 一锅可以做很多种料理 爆香也不用另外开锅 过年也打算带它回家帮忙
作者:
EvaJuly (肥鸡辣么好吃)
2020-01-15 17:00:00这看起来超好吃的！
作者:
pain0 (囧)
2020-01-15 20:28:00这是锅子的业配吗？
作者:
teeeeee (日夜不分)
2020-01-16 05:55:00笋丝封肉看起来超好吃
推分享~步骤很详细 年菜还没完全想好 之前做萝卜糕都是用蒸的 有时没注意时间都会蒸过头 变软趴趴的
作者:
AiSiDeru (给我一点光)
2020-01-17 12:22:00上次去朋友家吃饭 有喝过飞利浦万用锅炖的汤 我是觉得比我用电锅煮得好喝很多 更入味 而且肉很嫩很好咬
原PO分享的这两道都是我喜欢吃的 想参考你的做法感觉快很多