https://youtu.be/0E3wbW4GfRQ
哈搂大家好 之前想找看看台湾有没有用科学方法来料理的说
找到的是章致纲老师的 厨房里的美味科学这一本书
书中主要是用 杀青 快速熟成 梅纳反应 与焦糖化四个技巧
而其中的煮米饭虽然很单纯 但是却可以用到两个技巧
就是杀青与快速熟成
简单来说就是在饭要煮之前先用滚水煮过一遍
这样一个简单的方法真的让米饭有不一样的口感
建议大家试看看
最后这一本书的食谱都很基本 但是可以让人用科学角度出发
值得推荐
章致纲 厨房里的美味科学
https://www.books.com.tw/products/0010719019

西洋的超市卖的米通常都是印度长米会装在不织布袋子...那种包装外面教人料理的方式就是先放入开水煮几分钟...但我不懂真正的方式是怎样以前观光时买过觉得好难吃...现在回想起来可能是有运用到这样的原理...至于正确的流一整套流程可能还需要高人指点...

中国北方人大多是先把米煮过在蒸 煮米的水叫米汤 会留者喝

米先用水煮 会降黏性 比较适合炒饭

奥利佛也都用瓦斯炉煮 不过炊饭器(电子锅)真的很方便QQ不知道印度长米那种 如果用饭锅煮好不好吃 按糙米饭？我很好奇西方人去日本吃到饭的感觉 有觉得较好吃吗？QQ

认识的人觉得美洲版寿司满好吃的，但还是喜欢非洲米炖饭的口感