第一次我使用猪绞肉
加入酱油味霖还有太白粉
搅拌后就变得黏稠
蛮轻易就可以定型了
第二次使用调理机将鸡胸肉绞碎后
调味料一样
然后这次还加入了蛋液
可是在定型时觉得好黏手
搅了半天还是一样
感觉整体的水分还是很高
结果一堆肉都黏在手上
也没办法很漂亮的捏成圆形
每颗都像是被电到一样
这是猪肉跟鸡肉本身的差异吗
还是因为第二次调味料可能加太多
还加了蛋液造成的

鸡肉比较不黏 可以选择不要加到整颗蛋 或是加一点面包粉增加黏性鸡肉本身就不黏 加了蛋很容易太湿 你又有加酱油跟味霖 都是湿的

手涂油...

手先沾水 湿湿的就不会黏

手抹一点油

液体太多，可以参考其他食谱比例，或加点粉类吸水（但粉太多会不好吃

鸡肉的纤维和猪肉纤维不同，鸡肉纤维没有伸缩的问题，所以也不用静置，白话是说鸡肉不会吃水。自然的把猪肉食谱比例套用在鸡肉食谱上会显得黏手，如果配方无法减量更改，可以把任何一种过夜吐司面包拿去烤到焦脆，再打成粉或敲成粉，来取代蛋黄的卵磷子的作用，也不会像一般面包粉一样太多变腻猪肉之所以会好用是因为纤维会溶解出黏膜，就是我们俗称的筋性做法上可以参考前几楼所说，但还是要了解根本原因去做改变

手上沾油